18 января 2002
158

СТЕПКА



ПОЛНЫЙ ТЕКСТ И ZIР НАХОДИТСЯ В ПРИЛОЖЕНИИ

1 С О Д Е Р Ж А Н И Е

1. ТОРТ `СТЕПКА-РАСТРЕПКА`................................... 3.
2. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.......................................... 3
3. ТОРТ `ГУСИНЫЕ ЛАПКИ`...................................... 3
4. ТОРТ `СЛАДКОЕЖКА`......................................... 3
5. ТОРТ `МИШКА НА СЕВЕРЕ`.................................... 3
6. ТОРТ `СЕВЕРНЫЙ`........................................... 3
7. ТОРТ `УЛЫБКА НЕГРА`....................................... 3
8. ТОРТ...................................................... 4.
9. ТОРТ...................................................... 4
10.ТОРТ `ЛАКОМКА`............................................ 4
11.ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ...................................... 4
12.ТОРТ `СЛОЕНЫЙ`............................................ 4
13.ТОРТ `СЮРПРИЗ`............................................ 4
14.ТОРТ `ВЕСЕННИЙ`........................................... 4
15.ТОРТ `ШАЛАШ`.............................................. 5.
16.ТОРТ С ЯГОДАМИ............................................ 5
17.ТОРТ НОВОГОДНИЙ `ЧАСЫ`.................................... 5
18.ТОРТ `МИШКА`.............................................. 5
19.ТОРТ `ЮБИЛЕЙНЫЙ`.......................................... 5
20.ТОРТ `КИЕВСКИЙ`........................................... 6.
21.ТОРТ `НАПОЛЕОН`........................................... 6
22.БИСКВИТ СУХОЙ............................................. 6
23.ТОРТ `ШОКОЛАДНЫЙ`......................................... 6
24.ТОРТ `АЛЕНУШКА`........................................... 6
25.ТОРТ `РУСЛАН`............................................. 6
26.ТОРТ С ОРЕХАМИ............................................ 6
27.ТОРТ `ЖОЗЕФИНА`........................................... 7.
28.ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА.................................. 7
29.ШАКЕР ПУРИ................................................ 7
30.ТОРТ...................................................... 7
31.ТОРТ ИЗ СЛИВОК............................................ 7
32.ТОРТ `ДАЙНАВА`............................................ 7
33.ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ.......................................... 8.
34.ТОРТ `АНЕЧКА`............................................. 8
35.ТОРТ ИЗ ВИШЕН............................................. 8
36.ТОРТ `МУРАВЕЙНИК.......................................... 8
37.ТОРТ `ПИЩА БОГОВ`......................................... 8
38.ТОРТ `КОРОЛЕВСКИЙ`........................................ 8
39.ГОРКА..................................................... 8
40.ПЕЧЕНЬЕ `ОРЕШКИ`.......................................... 9.
41.КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ....................................... 9
42.ПЕЧЕНЬЕ `КОЛБАСКА`........................................ 9
43.ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ....................................... 9
44.БЕЗЕ...................................................... 9
45.ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ......................................... 9
46.ХВОРОСТ................................................... 9
47.ТОРТ `ОТЕЛЛО`............................................. 9
48.ТОРТ `СМОРОДИНОВЫЙ`.......................................10.
49.ТОРТ `НАТАША`.............................................10
50.ТРЮФЕЛИ...................................................10
51.ПЕЧЕНЬЕ `ОВСЯНОЕ`.........................................10
52.КАРТОШКА..................................................10
53.ТОРТ `ПТИЧЬЕ МОЛОКО`......................................10
54.ТОРТ `ПРАГА`..............................................10
55.ТОРТ `ПИКАНТНЫЙ`..........................................11.
56.ТОРТ `БЕЛОЧКА`............................................11
57.ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ..........................................11
58.ПЕЧЕНЬЕ `АЙГУЛЬ`......................................... 11
59.ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК........................................ 11
60.ДЕСЕРТ `ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА`............................... 11

2
61.ПИРОГ `ФАНТАЗИЯ`......................................... 12.
62.МАННЫЙ ПИРОГ............................................. 12
63.ПЕЧЕНЬЕ.................................................. 12
64.САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ......................................... 12
65.ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ........................................ 12
66.ПЕЧЕНЬЕ.................................................. 12
67.ТОРТ..................................................... 12
68.ТРЮФЕЛИ.................................................. 12
69.ТОРТ `ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ`........................... 13.
70.ПЕЧЕНЬЕ.................................................. 13
71.ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ......................................... 13
72.ПЕЧЕНЬЕ `СНЕЖОК`......................................... 13
73.ТОРТ `ДЕВИЧИЙ`........................................... 14.
74.ТОРТ `СКАЗКА`............................................ 14
75.ТОРТ `КИСЛЫЙ`............................................ 14
76.ТОРТ `С НОВЫМ ГОДОМ`..................................... 14
77.ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ.......................................... 14
78.ПИРОГ `СКОРЫЙ`........................................... 14
79.ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ........................ 14
80.ТОРТ `ШУТКА`............................................. 15.
81.ТОРТ `ПРАЗДНИЧНЫЙ`....................................... 15
82.ТОРТ `МЕДОВЫЙ`........................................... 15
83.ПИРОГ `АСТОРИЯ`.......................................... 15
84.ПЕЧЕНЬЕ.................................................. 15
85.ТОРТ `ПАУТИНКА`.......................................... 15
86.ТОРТ `ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ`.................................. 16.
87.ТОРТ `МЕДОВЫЙ` `2`....................................... 16
88.ПАХЛАВА.................................................. 16
89.ТОРТ `МИШКА`............................................. 16
90.ТОРТ `НИЩИЙ СТУДЕНТ`..................................... 16
91.ТОРТ `ЧЕРЕМУХОВЫЙ`....................................... 17.
92.ТОРТ `ПТИЧЬЕ МОЛОКО`..................................... 17
93.ТОРТ `ПУШИНКА`........................................... 17
94.ТОРТ `ЧАРОДЕЙКА`......................................... 17
95.ТОРТ `ОРЕХОВЫЙ`.......................................... 17
96.ТОРТ `МЕДОВЫЙ` `3`....................................... 18.
97.ПИРОГ `ЯГОДНЫЙ СО СНЕГОМ`................................ 18
98.ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ.......................................... 18
99.ПЕЧЕНЬЕ `ТВОРОЖНОЕ`...................................... 18
100.ВАФЛИ................................................... 18
101.СТРУДЕЛЬ................................................ 18
102.ТОРТ `КРОВАВЫЙ РИЧАРД`.................................. 18
103.ТОРТ `ФАНТАЗИЯ`......................................... 19.
104.ТОРТ `ШТИРЛИЦ`.......................................... 19
105.ТОРТ `НАТАША`........................................... 19
106.ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ......................................... 19
107.ТОРТ `МИШКА НА СЕВЕРЕ`.................................. 19
108.КОРЗИНОЧКИ.............................................. 19
109.РУЛЕТ С МАКОМ........................................... 20.
110.ПИРОГ `ДАМСКИЙ КАПРИЗ`.................................. 20
111.ТОРТ `МОРКОВНЫЙ`........................................ 20
112.ТОРТ `ЛИМОННЫЙ АРОМАТ`.................................. 20
113.ТОРТ `МАША`............................................. 20
114.ТОРТ `ГРИЛЬЯЖ`.......................................... 20
115.ТОРТ `АЛЕНУШКА`......................................... 21.
116.ТОРТ `КОФЕЙНЫЙ`......................................... 21
117.СУХОЙ ТОРТ.............................................. 21
118.ТОРТ `КРЯ-КРЯ`.......................................... 21
119.ТОРТ С ФРУКТАМИ......................................... 21
120.КАШТАНЫ................................................. 21

2 3
ТОРТ `СТЕПКА-РАСТРЕПКА`
400гр маргарина из холодильника нарубить с 3-5 ст. муки,
1ст. холодной воды. Замесить, разделить на 6 частей и поставить
на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200гр масла растереть добела с 1/2 банки сгущеного
молока, 5 коржей смазать, 6-й размять, смешать с рублеными
орехами и посыпать сверху.

ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
200гр слив. масла растереть с таким же количеством моло-
тых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через 2 часа вынуть торт, по-
лить сиропом или вареньем и подать к столу.

ТОРТ `ГУСИНЫЕ ЛАПКИ`
Яйца с сах. взбить до увеличения об`ема в 3 раза , замесить
с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при Т=110-120град.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло взбить до пыш-
ной массы, добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто по-
ка торт остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крош-
кой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное ме -
сто.
Для теста: 80гр. муки, 70гр. сахара, 2 яйца
Для крема: 125гр. сах.пудры, 150гр. масла, 32 гр. сливок,
15гр. какао, 10гр. коньяка.

ТОРТ `СЛАДКОЕЖКА`
Влить в миску 1 стак. сметаны, всыпать 1 стак. сахара, 30гр
слив. размягченного масла, все перемешать.+ 3стак. муки, заме-
сить не очень крутое тесто, разделить его на 4 или 6 частей, из
каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой бу-
дете печь. сковороду жиром не смазывать. Выпекать, переворачи-
вая, 5-7 мин. на газовой конфорке или плите. остудить, промазать
кремом и посыпать крошками, поставить в холодильник.
Примечание: перед тем, как добавлять муку в массу добавить
1 ч. л. соды, погашенной в уксусе.
Крем: 250гр. масла, 1 ст. л. сахара размять, 1/2 банки
сгущеного молока.
ТОРТ `МИШКА НА СЕВЕРЕ`
Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 стакан сахара, 0.5 ч. л. со-
ды, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. муки Замесить, разделить на 2 , рас-
катать и печь 4 коржа. В 1-ом ложка какао.
Крем: 1.5 ст.сметаны, 1.5 стакана сахара взбить и смазать
2 коржа. Начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1.5 ст. сахара смешать с 3 ч.л. какао , добавить
4 ст.л. молока и варить 20-30мин. на медленном огне. В конце
варки добавить сливочное масло. Смазать торт.

ТОРТ `СЕВЕРНЫЙ`
Вылить в блюдо сгущенное молоко, 2 яйца, соду, соль. Тща-
тельно размешать, постепенно всыпая крахмал, перелить в сково-
роду, заполнив ее не более чем на 1/3 и выпекать в духовке.
На 1 банку сгущенного молока - 2 яйца, 1 ст.л. крахмала, 1/3 ч.
л. соды, щепотка соли.

ТОРТ `УЛЫБКА НЕГРА`
1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи , 1 ст. муки
1/2 ст.л. соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке до готовности

4
ТОРТ
1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложка соды,
немного соли, изюма, 2.5 стакана муки. Выпекать в духовке.

ТОРТ
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100гр. слив. масла,
1 банка сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать. Вы-
пекать в духовке. Сверху полить растопленным шоколадом.

ТОРТ `ЛАКОМКА`
Тесто:1ст. грецких орехов нарезать, 100гр меда, 3 яйца, 1/2
стак. сахара, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. погашеной соды, 1 ч.л. воды.
Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соду,
муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки перед пода-
чей на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1ст. сахара. Украсить орехами.

ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ
250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар
и на листе, выпекать в духовке.

ТОРТ `СЛОЕНЫЙ`
2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргари-
ном, добавить растительное масло, гашеную соду, всыпать муку и
замесить тесто. Оно должно быть плотным и хорошо раскатываться
на доске.
Тесто: 200гр маргарина, 1стак. сахара, 2 ст.л. раститель-
ного масла, 3/4 стак. сметаны, 3стак. муки, 1/2 ч.л. соли, 1/2
ч.л. уксуса.
Крем: 2 яичных желтка, 1 стак. сахара, 2ст.л. муки, 2 стак.
молока, 200 гр. слив. масла, ванилин.

ТОРТ `СЮРПРИЗ`
На овальное металлическое блюдо полжить кусочки бисквита
толщиной 1-1.5 см, сверху - слой слив. мороженого или пломбир,
затем консервированные фрукты. Их также покрыть мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпускать из бумажного пакета белки
взбитые с сах.пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку
и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета, перед подачей сложить
вокруг торта кусочки сахара,смоченные в коньяке и поджечь, внес-
ти, погасив свет.

ТОРТ `ВЕСЕННИЙ`
Круглый, 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить
желтки от белков, желтки растереть с сахаром,а белки взбить с
таким же количеством сахара. взбитые желтки и белки соединить,
добавить муку и растопленное масло, замесить тесто. Готовое тес-
то выложить в круглую форму и испечь. Лепешку остудить,разрезать
вдоль на 4 равные части, на каждую ровным слоем положить крем,
боковые стороны обсыпать крошками, орехами. Приготовить фрукто-
вое желе, как только оно начнет застывать, им надо залить торт
сверху.
Тесто: 170 гр. муки, 30гр крахмала, 300гр сливочного масла
300 гр. сахара, 1.5 ст. молока, 5 яиц, немного консервированных
фруктов и орехов.

5
ТОРТ `ШАЛАШ`
Маргарин растопить с медом, 2 яйца взбить с сахаром,
перемешать. 2 пачки печенья макать в теплое молоко и разложить
на бумаге, смазать массой, наложить другой слой, затем сложить
остальную массу, завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получилась
форма шалаша.
Крем: 2 ч.ложки ........ до кипения, обмазать шалаш,
поставить в холодильник.

ТОРТ С ЯГОДАМИ
1 банка майонеза, 2 стак. сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны,
1/2 ч.л. слив. масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 стак. муки. Растереть
3 желтка с 1 ст. сахара, добавить майонез, сметану, все хорошо
размешать, соду всыпать и соединить с полученной массой.Глубокую
сковородку смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто.
Печь при средней температуре до слегка золотистого цвета, вы-
нуть, сверху положить ягоды из какого-нибудь варенья, залить
взбитыми с 1 стак. сахара белками. Взбивать белки охлажденными.
Допечь все на слабом огне до появления на белках золотистой ко-
рочки и их подсыхания. На куски нарезать на сковороде.

ТОРТ НОВОГОДНИЙ - `ЧАСЫ`
Испечь обычный кекс, сверху белым сливочным кремом нари-
совать циферблат, цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным
кремом. Выложить толчеными орехами, бока обсыпать крошками или
орехами.
Или: тесто разделить на 2 части , 1-печь в обычной форме,
2 - в высокой. Высокий пирог разрезать на 2 части и срезать вер-
хушку,на срезе нарисовать белым кремом циферблат,шоколадные циф-
ры и стрелки. Часы поставить на низкий пирог, обмазать оба пиро-
га кремом, обсыпать толчеными орехами или крошками от пирога. На
срезанную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть фоль-
гой, проткнуть в ней маленькие дырочки и вставить туда свечки.

ТОРТ `МИШКА`
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять рас-
тереть, добавить 1ч. л. соды, 1 ст. ложку уксуса, смешать, до-
бавить 3 ст. муки, замесить тесто, разделить тесто на 2 части и
в 1 добавить какао, все разделить на 6 коржей и испечь.
Тесто: 1ст.л. сливочного масла, 1 стак. сахара, 1 ст.смета-
ны, сода, уксус, 3 ст муки, 3 ч.ложки какао.
Крем: 1.5 стак.сметаны, 1стак.сахара, пачка ванилина,взбить
и поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поста-
вить для пропитки в холод. Коржи чередовать темные и светлые.
Глазурь: 2 ст.ложки молока, 4 ст.ложки сахара, растереть,
добавить 50гр мягкого сливочного масла и снова хорошо растереть,
добавить 3 ч.ложки какао, поставить на огонь,довести ло кипения,
чтобы растаял сахар. Помешивая остудить, залить верх и бока.

ЮБИЛЕЙНЫЙ
Желтки растереть с 1стаканом сахара и мягким слив. маслом,
солью, добавить погашенную соду, всыпать муку и замесить лепешки
Выпекать при 180-200град. Остывшие лепешки промазать кремом, по-
сыпать орехами.
Крем: яичный желтки взбить с 1/2стаканом сахара и вареньем
(лучше клюква или смородина).
Тесто: 4 яйца, 1.5 стакан сахара, 300гр слив.масла, 1/2
ч.ложки соды, соль, 1/2 ч.ложки уксуса, 300гр варенья, 2 стак.
муки и 200 гр орехов.

6
ТОРТ `КИЕВСКИЙ`
10 сильно охлажденных белков взбить с 1стаканом сахара до
увеличения об`ема в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40гр муки,
осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа,
сушить в духовке 4-5 часов при 100 град.
Крем: 200 гр взбитого слив. масла, 250гр сгущ.молока, 15 гр
какао.
ТОРТ `НАПОЛЕОН`
5 стак. муки, 500гр. маргарина порубить до однородной мас-
сы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разде-
лить на несколько частей, поставить на холод на 1 и более час.
Раскатать на листе и выпекать.
Крем: 250гр слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить
1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт
поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой

БИСКВИТ СУХОЙ
Яичные желтки растереть с сахаром добела, можно доба-
вить цедру, с одного лимона или апельсина, смешать с мукой и ос-
торожно ввести бзбитые в крепкую пену белки. Полученную массу по
ложить в форму и выпекать в духовке 15-20мин. На 1.25 стак.муки,
1 стак. сахара, 8 яиц.

ТОРТ `ШОКОЛАДНЫЙ`
4 желтка растереть с 1/2 стак. сахара добела, смешать 200гр
слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части толщиной 0.5см и испечь.
Затем 4 белка взбить в густую пену с 0.5 ст. сах.песку и смешать
с 1 стак. мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 ч. и
смазать ею оба коржа. 3-й корж сверху покрыть шоколадным кремом.
Крем: банка сгущ. молока, 200гр слив. масла, 2 ч.л. какао.

ТОРТ `АЛЕНУШКА`
1 ст. сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст му-
ки, 1 стак.сахара, сода, гашеная в уксусе. все перемешать, выло-
жить в форму, смазанную жиром, запечь в духовке.
Крем: 200гр слив. масла, 0.5 банки сгущ.молока. Все взбить.

ТОРТ `РУСЛАН`
500 гр сметаны, 500 гр сахара, 100 гр слив.масла, 0.5 ч.л.
соды, 5 ст. л. муки. Сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать, разделить на 2 части. Одну оставить для
крема, поставить в холод, в другую всыпать муку, добавить соду.
Тесто должно быть как на густые оладьи.Сковородку густо смазать
маслом, выпечь 4 коржа. Один из них чуть боьше подрумянить для
крошки. Кремом из холдильника промазать остальные 3 коржа и поло
жить один на другой. Верхний корж намазать сверху, 4-й корж рас-
крошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 час. в
холодильник.
ТОРТ С ОРЕХАМИ
200 гр сметаны, 2 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 ст муки, 1/2
банки сгущенки, какао, соды, погаш.в уксусе, Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин. на небольшой огонь
Крем: 200гр слив. масла, 1/2 банки сгущенки, все хорошо
растереть, добавить измельченных орехов. Остывшую лепешку разре-
зать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый
торт обязательно выдержать в холодном месте 1 день.

7
ТОРТ `ЖОЗЕФИНА`
Тесто 1 коржа: 1 яйцо, 1 стак.сахара, 1 стак.сметаны, 1/2
ч. л. гашеной соды, 1.5 стаk. муки. все взбить, смазать форму и
выпекать. Разрезать на 2 части.
2 корж: то же самое + 2 ч.л. какао, топленое масло,
месят крутое тесто.

ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
Очищенные, поджаренные орехи, промытый изюм без косточек
и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фрукто-
вой эссенции, хорошо перемешать,сделать шарики величиной с грец-
кий орех, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к
столу.
ШАКЕР ПУРИ ( Азербайджанское блюдо)
Растереть масло с сах.пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100
гр молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получи-
лась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10мин
затем его раскатать в лист толщиной в 1-1.5см и стаканом резать
фигурки в виде полумесяца.Выпекать надо в сильно нагретой духов-
ке в теч. 25-30мин.
ТОРТ
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 стак.сахара, 2-3 яйца, соль,
сода, мука. Замесить тесто на 7 лепешек. Смазать шоколадным кре-
мом.
Крем: банка сгущенки, 200гр масла, 2 ч.л. какао.

ТОРТ ИЗ СЛИВОК
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчез-
новения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками,
всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до од-
нородной массы.Готовое тесто осторожно переложить в форму с низ-
кими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных су-
харей. Печь 25-30мин при 200-220град. После охлаждения торт вы-
нуть их формы и слегка посыпать сах.пудрой. Для 1кг торта - 200г
муки, сахара, 500г густых сливок, 6 яиц, 500г пшеничных сухарей,
25г слив.масла для смазывания сах пудры при обсыпке. Варенье по
вкусу.
ТОРТ `ДАЙНАВА`
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования
устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сах.пудрой, про-
сеянной мукой и взбитыми белками.Из приготовленного теста выпечь
3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью,пригото-
вленной из шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить
декоративными элементами из сах.массы
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тон-
кой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до
18-20град, влить в размягченное слив.масло, добавить какао и
коньяк. Яичные белки 17 шт., 2 ст сахара, 300г пудры, 25г муки,
300г слив.масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20г какао, 200г шо-
колада, 20г коньяку, жир и стак. орехов.

8
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мя
сорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное мас-
ло,сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова пере-
мешать. Положить массу в форму,смазанную маслом, и выпекать в
духовке 30-40 мин. На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр
масла, 100гр сметаны, 2 яйца.

ТОРТ `АНЕЧКА`
Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар,яйцо- взбить
положить соль, 0.5 ч.л. соды, орехи,муку. Тесто разделить на 3
части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошка-
ми и орехами. На 2.5 стакана муки 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сметаны
1 ст. сахара, 1 яйцо, 100г масла, 300г орехов, сода, соль.

ТОРТ ИЗ ВИШЕН
Сливочное масло разотрите добела со 100г сахара,яйца взбей-
те до густой пены с остальным сахаром, орехи мелко нарубите и
все перемешайте, добавьте изрубленную цедру лимона, корицу, муку
все перемешайте положите вишню из варенья и опять хорошо переме-
шайте. Приготовленное тесто положите в форму с низким бортом,
хорошо смазанную сл. маслом, выпекайте 25-30 мин. При 180-200 гр
После охлаждения верх торта украсьте вишневым вареньем. Для 1кг
торта 200г муки, 150г сл. масла, 200гр сахара, 5 шт яиц, 100гр
орехов, 250гр ягод, 1 ч. л. корицы, цедра 1 лимона.

ТОРТ `МУРАВЕЙНИК`
Тесто: 250гр маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
Крем: 1 банка сгущ. молока, вареного 2-2.5часа,200гр слив.
масла.
Замесить крутое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать
жгутами. Затем перемешать все с кремом, ломая жгуты, уложить
горкой на блюдо и поставить на холод.

ТОРТ ` ПИЩА БОГОВ `
Крем : 1 б. сгущ.молока, 200гр слив.масла, 3 ч.л. какао.
2 яйца растереть с 1 стак.сахара, 0.5 стак.сметаны, 0.5 стак.
измельченных орехов, 2 ст.муки, 0.5ч.л.соды. Смешать все, выло-
жить в глубокую сковородку и выпекать 35-40 мин. Через 4-5час.
разрезать на 2части, нижнюю часть тоньше. Верхнюю часть размять
на крошки, низ покрыть кремом и посыпать 1/3частью крошек,чуть
придавить, покрыть кремом и т.д. Поставить в холод.

ТОРТ `КОРОЛЕВСКИЙ`
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст.сахара, влить 1ст.сока
из варенья, все вымешать и помазать коржи, а потом растереть 5
корж и обсыпать торт сверху.
Тесто: 6 желт. растереть с 3/4ст.сахара,200г масла, 1/4ч.л.
соды, 2.5 ст.муки, замесить тесто, разделить на 5частей и испечь
на пергаментной бумаге. Торт вкуснее на 2 день.

ГОРКА
1кг творога смешать с 1б.сгущ. молока, добавить цедру лимона
выложить на блюдо, залить сметанным кремом и поставить в холод

9
ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ
3ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 250гр.маргарина, 1/4ч.л
соды, соли.Сахар растереть с желтками, белки взбить до пены,
соду гасить в ч.л. уксуса, добавить маргарин, муку, ванилин и
тщательно вымесить.
Начинка: вареное сгущ.молоко смешать с орехами .

КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ
200гр сметаны, 0.5стак.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.
Печь в масле . Если тесто густое - катать колобки, если жидкое
выкладывать ложкой.
200г сметаны, 0.5ст.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.
Печь в масле . Если тесто густое- катать колобки, если жидкое
выкладывать ложкой.

ПЕЧЕНЬЕ `КОЛБАСКА`
500г печенья, 1ст.л.молока, 300г орехов, 1ст.сахара, 2ст.л.
какао,300г масла. Молоко с сахаром довести до кипения,добавить
какао и масло.Печенье и орехи пропустить через мясорубку,все
перемешать, завернуть целлофан в форме колбаски и в холодильник.

ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ
200г маргарина,соль, 0.5ч.л.соды, 1ст.сахара, 250г майонеза
3ст.муки, 3 яйца. Замесить тесто, нарезать формочками и испечь.

БЕЗЕ
1 белок и 500г сметаны взбить в пену, добавить 1.5ст.сахара
все время помешивая,потом немного ванилина.Выпекать на противне,
покрытом промасленной бумагой. На нее ложкой подальше друг от
друга выкладывают взбитую смесь и пекут в нежаркой духовке.

ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и
курагу нарезать кусочками и перемешать, яйца растереть с саха-
ром, всыпать соду и муку, размешать, соединить все вместе и
получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазан-
ную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь 25-30мин в ду-
ховке при средней температуре. Готовое печенье выложить на блю-
до, снять бумагу кусочками.
200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..

ХВОРОСТ
1/2 стак.молока, 1 ст.л. сметаны, 3 желтка, 1 столовая
ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2.5 стак.
муки, замесить крутое тесто, раскатать как лапшу, нарезать его
полосками длиной 10см, переплести по 2-3 полоски, соединить их
концы. Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зару-
мянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать
сах.пудрой.
3 яйца, 3-4 ст.ложки водки, 300гр масла, варить в расти-
тельном масле, сверху посыпать пудрой, резать на кусочки чуть
побольше грецкого ореха.

ТОРТ `ОТЕЛЛО`
Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. вар-
ренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа.
Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр
сливочного масла, сахар, какао.

10
ТОРТ `СМОРОДИНОВЫЙ`
1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. ке-
фира, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной),
можно ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа.
Остудить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.
Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ `НАТАША`
1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак.
муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды.
2-ой сочень: все тоже и 0.5 стак. мака.
3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.
Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать
орехом.
ТРЮФЕЛИ
Растереть 0.5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина.
Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак. воды. Сиропом залить
растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обва-
лять в какао, охладить.

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
1.5 стак. овсяных хлопьев провернуть на мясорубке, 100 гр.
маргарина, 1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. му-
ки, 0.5 ч. л. соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из
теста скатать шарики и выпекать на листе.

КАРТОШКА
400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого
ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. са-
хара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить
кремом (ростки).

ТОРТ `ПТИЧЬЕ МОЛОКО`
Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки.
Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного ра-
створения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. са-
хара. Остудить и промазать верхний корж.

ТОРТ `ПРАГА`
Тесто: желтки 2-х яиц растереть с 1.5 стак. сахара. Белки
взбить отдельно и соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л.
какао, 1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной ук-
сусом, 200гр сметаны. Испечь 2 коржа и пропитать кремом.
Крем: 200 гр масла взбить с 0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца,
1 стак. сахара,2 стол.л. муки,1 стак.молока.Вскипятить,остудить
и добавить 200-250 гр масла.

11
ТОРТ `ПИКАНТНЫЙ`
Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сли-
вочного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки сто-
лько,чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8час-
тей. Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпе-
кать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые верти-
кально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить
все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на
ночь для пропитки.
Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провер-
нуть через мясорубку.
Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.

ТОРТ `БЕЛОЧКА`
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного мар-
гарина порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука
до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке,
высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подру-
мяниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить
2 часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо
добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все
перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ
300 гр творога размешать с яйцом, 2столовые ложки сметаны и
пшеничной муки, 2 ч.ложки крахмала, слегка посолить, можно до-
бавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить в подсоленный
кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть на тарел-
ку, полить маслом или сметаной.

ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЛЬ
Сливочного масло взбить, добавить сахар, яйца; смесь взби-
вать еще 10 мин, замесить тесто до густоты сметаны, нарезать не-
большими лепешками размером с 5-копеечную монету и выпекать на
противне. Кружочки склеить тонким слоем повидла, из какао приго-
товить помадку и нанести сверху рисунок. 3.5стак. сметаны, мука,
0.5ст.л. какао, 2стак. сахара, 200гр повидла, 600гр масла, 7яйц.

ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК
Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и
кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, осту-
дить, маргарин растопить, в жженку положить муку, маргарин, спе-
ции и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его на
холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см и
нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке.
Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина,
рина, 5г соды, 10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоз-
дики 2г, имбиря 2г, 2 мускатного ореха.

ДЕСЕРТ `ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА`
Белки взбить с небольшим количеством сахара, посте-
пенно добавляя его; орехи порубить и добавить к взбитым белкам.
Десертной ложкой осторожно брать пенистую массу, смешаную с оре-
хами и класть на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне
150 гр сахара, 3 белка, 150 гр миндаля или орехов.

12
ПИРОГ `ФАНТАЗИЯ`
Взбить вместе 3/4 стакана сахара, 50гр сливочного масла, 2
яйца, добавить 3/4 стак.муки. Все хорошо смешать, можно добавить
ванилин, нарезать 12 средних (очищенных) кисло-сладких яблок.
На раскаленную сковороду или противень налить немного расплавлен
ного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей, на
них положить нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой,
сверху посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Запекать в
течении 40 мин.
МАННЫЙ ПИРОГ
1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1стакан сахара,
2 яйца, добавть по 1 стак.манной крупы и белой муки, замесить
тесто, влить его на большую сковороду, смазанную жиром и поста-
вить в духовку. Через 30мин пирог готов. Выложить его на блюдо,
посыпать сахаром или сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ
3 стакана муки, 2-3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина,
1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л. порошка ванилина.
Круто замесить, пропустить через мясорубку на лист.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Сахар растворить в горячем молоке , охладить, добавить
сливочное масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать,
вырезать формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выло-
жить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке 7-8мин
На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргари-
на, 1/2ч.ложки соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара,
0.5 ч.ложки соды, соль,немного жира (не топить, размять),выпе-
кать в сковороде или духовке.

ПЕЧЕНЬЕ
300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного
молока, 1ч.л. соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто
и вырезать формочки.
ТОРТ
3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1
банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана
муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить поло-
вину теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки
какао. Остывшие коржи разрезать пополам.
Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 бан-
ки сгущ.молока, 1 яйцо.

ТРЮФЕЛИ
250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры,
0.5 стак.воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г мас-
ла, размешать. Когда остынет- разложить в формы и в холод, посы-
пать какао.

13
ТОРТ `ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ`
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана муки,
50г какао. Для крема: 50г какао, 600г слив.масла, 6 ст.л. мо-
лока, 3 стак. сахара, 4 яйца, 2.5 стак.вишни, 1/2 стак.коньяка,
100г шоколада, 2 пакета ванилина. Сахар, яйца взбить в эмалиро-
ванной миске, добавить сахар,взбить на пару до образовния густой
теплой массы; затем продолжать взбивать пока не остынет. После
этого осторожно мешая ложкой вниз,смешать с мукой, предваритель-
но смешанной с какао; массу выложить в форму, смазанную маслом и
пересыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром; готов-
ность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку (должна
быть сухой). Вишню (можно из наливки) освободить от косточек,
прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить ко
ньяком, перемешать с сахаром, закрыть крышкой. Слив.масло, 2.5
стак.сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из ка-
као и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар ра-
зошелся - крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой поло-
вины вынуть мякиш, растереть его с 1/3 количества всего крема,
полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разде-
лить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бискви
та, предварительно смазав их кремом изнутри. На нижнюю половину
приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, сверху
засыпать вишней и все покрыть оставшимся кремом.На него положить
разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить
2 ст.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков,разрав-
нять глазурь ножом, торт хорошо остудить.

ПЕЧЕНЬЕ
600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или мас-
ла.Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа заме-
сить тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона,
массу перемешать с 2 стак.муки, тесто небольшими порциями выло-
жить на лист, смазанный маслом, выпекать в духовке 8-10мин.
Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак.сахара, затем
всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на про-
тивень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град
25-30мин. Мак можно смешать с орехами.

ПЕЧЕНЬЕ `СНЕЖОК`
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы,
в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную
пудру , добавить измельченные на мясорубке орехи , осторожно
перемешать , влить сироп и на слабом огне довести до густой
массы. Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазан-
ные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духов-
ку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уло-

ПОЛНЫЙ ТЕКСТ И ZIР НАХОДИТСЯ В ПРИЛОЖЕНИИ
Рейтинг всех персональных страниц

Избранные публикации

Как стать нашим автором?
Прислать нам свою биографию или статью

Присылайте нам любой материал и, если он не содержит сведений запрещенных к публикации
в СМИ законом и соответствует политике нашего портала, он будет опубликован