" ...Не примись Верещагин за сыроварение и не вложи в него свою душу, а правительство не помоги ему... не было бы у нас до сих пор ни сыроварения, ни маслоделия, которое развивается теперь с необыкновенной быстротой, побуждая крестьян к улучшению скота и увеличению его, что, в свою очередь, удваивает производительность земли, а там посмотришь, крестьянин и его семья сделались и сытнее, и веселее".
Иван Андреевич МИЛЮТИН, городской голова Череповца с 1861 по 1907 годы
О планах развития молочного дела в Вологодской области и тех изменениях, что происходили в отрасли с момента проведения I и II Молочных форумов, рассказывает начальник Департамента продовольственных ресурсов, торговли и услуг Вологодской области, кандидат экономических наук Тамара Павловна Бритвина.
- Нынешний молочный форум пройдёт под знаком 170-летия со дня рождения Николая Васильевича Верещагина, что вряд ли случайно?
- Известная формула о том, что в России надо умереть, чтобы стать признанным, к Николаю Васильевичу не подходит. О выдающихся способностях просветителя, экономиста, организатора молочного дела в России Верещагина многие его современники хорошо знали и ценили его. Нельзя сказать, что имя его совсем не знакомо нашим современникам, но чаще всего его связывают лишь с организацией маслоделия и сыроварения на Северо-Западе России, а он ведь ещё и учебные заведения создавал для подготовки квалифицированных специалистов сельского хозяйства, и у истоков кооперативного движения в сельском хозяйстве стоял... Нам кажется, книга "Николай Верещагин. На благо России", презентация которой состоится в рамках III Молочного форума, сделает биографию этого замечательного патриота России ближе всем нам.
- До 1939 года, с самого начала его производства на кустарных маслобойнях, нынешнее "Вологодское масло" называлось "Парижским". Пока одним росчерком пера заместителя народного комиссара СССР не было переименовано в "Вологодское", причём для всех предприятий отрасли огромной страны. Путь возвращения исторического названия уникального продукта на историческую родину оказался не таким простым?
- Согласно ГОСТу, существовавшему с советских времён, вкус и аромат "Вологодского масла" определялись исключительно технологией производства и никак не были связаны с особенностями одноимённой территории. Это и позволяло невологодским производителям выпускать " Вологодское масло", не нарушая требования ГОСТа. Ещё в 2005 году Роспатент поручил экспертам угличского Всероссийского НИИ масло- и сыроделия изучить эту проблему. В 2008 году были завершены специальные исследования, в ходе которых удалось установить характерные признаки продукта, производимого вологодскими мастерами, создать методику индивидуализации " Вологодского масла". Многолетняя работа научно-исследовательских коллективов, непредвзятая экспертиза всех этапов производства нашего масла, выводы и доказательства с применением чётких научных терминов и понятий -это, разумеется, не автограф чиновника на указе. Поэтому и решение Роспатента о предоставлении права на использование наименования места происхождения товара (НМПТ) "Вологодское масло" пока только трём маслозаводам Вологодской области всерьёз оспаривать никто не стал. И не потому, что не хотелось этого делать, разумеется. Для вологодских же предприятий этот список не закрыт - будет качество масла, сделанного на каком-то ещё заводе Вологодской области, соответствовать установленным уникальным критериям, тогда и можно будет говорить о присвоении ему названия "Вологодское".
- Что вы можете сказать о составе участников III Молочного форума?
- В нашем городе соберутся светила науки, руководители федеральных министерств и ведомств, лидеры бизнеса, ведущие специалисты всех отраслей производства и переработки молока и молочных продуктов. В совместной работе представители бизнеса и науки будут определять перспективные направления развития отрасли, детально анализировать проблемы и намечать конкретные пути их устранения. Грамотная резолюция предыдущего форума переросла в 2009 году в отдельную правительственную программу поддержки молочного дела в России - вот вам и конкретный результат работы на форуме многих специалистов, к именам и мнению которых нельзя не прислушаться.
- Что стоит в повестке дня нынешнего форума?
- Основным, вне всяких сомнений, будет вопрос инноваций в сфере переработки молочного сырья. Требует наполнения логикой и здравым смыслом ценовая политика в сфере производства молока и молокопродук-тов. Нуждается в серьёзном развитии и обновлении внешнеторговое направление.
Сильная изношенность оборудования многих моло-коперерабатывающих предприятий остаётся большой проблемой из-за недостатка оборотных средств. Вологодские молокопродукты успешно раскупаются в 40 регионах России, но при этом мы отправляем 300 тонн молока в сутки на переработку за пределы области. Большое внимание думаем уделить организации работы модульных молокозаводов, способных переработать до 25 тонн молока в сутки. Будут такие заводы - появится стимул не только у крупных производителей молока наращивать производство.
За последние 10 лет количество производимого ежегодно сливочного масла в России колебалось незначительно. Но даже это немедленно привело к замещению его импортными продуктами до 40%. Но мы знаем, что в 1914 году Россия получала до 70 миллионов рублей золотом от экспорта собственного масла (это несколько больше, чем получала казна от непосредственной добычи золота!), а доля российского "масляного" экспорта в мировом доходила до 21,4% - вот наши резервы развития.
- Оглядываемся в прошлое, чтобы не было стыдно перед потомками?
- Да мы просто права не имеем растерять достижения вологодских животноводов и маслоделов, создавших уникальную отрасль с отменной организацией труда в конце XIX столетия. Поэтому на III Молочном форуме будут обсуждаться не только вопросы технологии переработки молока, но и правовые вопросы функционирования аг-рохолдингов. Более 30 тысяч выпускников Вологодской молочнохозяйственной академии имени Николая Васильевича Верещагина трудятся в разных уголках России и за её рубежами - с такой силищей горы можно свернуть!
В ТЕМУ
Планы Верещагина были действительно масштабными. Поставь он задачу просто заработать капитал, мог бы сделать это довольно скоро. Но желание быть полезным людям, привнести в их жизнь то, что сделает её лучше, легче, сытнее - истинный смысл служения Отечеству.
Обзаведясь рекомендательными письмами, Николай Васильевич с молодой супругой, недавней крепостной соседа, заняв денег на дорогу, отправился за границу. Сначала Верещагин устроился подмастерьем в маленькой сыроварне в деревне Копне близ Женевы, заслужил за три месяца отличную характеристику и новые рекомендательные письма, а потом перебрался к мастерам, известным своими жирными сырами, близ Фрейбурга...
В Россию Верещагин возвратился, обладая не только технологическими познаниями в новом для него деле, но и основательно изучив опыт артельного устройства сыроварен в Швейцарии. Последовало его обращение в Императорское Вольное экономическое общество с предложением распространить опыт устройства артельных сыроварен среди получившего независимость от помещиков русского крестьянства...
Зимой, арендовав две избы, он поселился с женой в полузаброшенной пустоши Александровке. Одну избу оборудовали под сыроварню, другую приспособили под жильё.
Во всех отчётах ревизоров ИВЭО просматривается уважительное отношение к Верещагину - суровый быт и тяжёлый труд производили неожиданно благоприятное впечатление на всех. Постепенно становясь авторитетом для местных жителей, получив доверие окрестных крестьян, Верещагин начал заводить артельные сыроварни, и число их за два года превысило десять. Параллельно с сыроварением шла работа и по отработке технологии производства масла...
(Из книги "Николай Верещагин. На благо России")
Алексей КОЛОСОВ
krassever.ru
