Козье молоко очень полезно, так как организм без проблем усваивает его. Оно уникально по своему составу. В нём содержится большое количество аминокислот, которые повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и нормализуют холестериновый обмен. К тому же козье молоко содержит меньшее количество оротовой кислоты, что способствует предотвращению синдрома ожирения печени. Белок, глюкоза и лактоза козьего молока легче усваиваются, так как жировые шарики в нём мельче и равномерно распространены по всей массе. Козье молоко особенно ценный продукт для питания детей и людей с желудочными заболеваниями. Используется также в производстве сыров, творога, биойогурта и кумыса.
Козье молоко имеет «активную бактерицидную фазу». «Количество жировых шарики в молоке коз в 3 раза ниже, чем в коровьем, поэтому при закваске и свёртывании казеина получаются более мелкие белковые частицы, чем в молоке других видов животных». Эти свойства «способствуют не только более быстрому, но и более полному усвоению козьего молока организмом при потреблении в чистом виде». Молоко, полученное от коз, содержит больше витаминов, чем коровье, особенно витаминов В12, РР и Е.
По физико-химическим свойствам, вкусу и годности для производства сыров козье молоко существенно отличается от коровьего. Особенно велика разница в отношении казеина к белкам молочной сыворотки альбумину и глобулину. Самыми полноценными из белков животного и растительного происхождения являются лактоглобулин и лактоальбумин, которые содержат наибольшее количество незаменимых аминокислот, лёгко и полно усваиваются организмом человека. Количество ненасыщённых жирных кислот в козьем молоке существенно больше, чем в коровьем, что обуславливает его высокие диетические качества. Наиболее «ценное свойство козьего молока является его сходство по составу с материнским, поэтому оно с успехом используется для вскармливания детей грудного возраста».
Итак, козье молоко обладает лучшей усвояемостью по сравнению с коровьим, более калорийно, содержит повышенное количество сухих и минеральных веществ, богато незаменимыми аминокислотами, кальцием, фосфором, кобальтом, витаминами А, В, С и Д. Расход кормов на производство 1 ц козьего молока в 1,75 раза меньше, чем на производство 1 ц коровьего (соответственно 0,6 и 1,05 ц корм. ед.), затраты труда в 2,5 раза меньше (соответственно 3 и 7,5 чел.-ч).
Коза даёт в 2,3 раза больше молока на 1 ц живой массы, чем корова. Поэтому себестоимость козьего молока почти в 2 раза ниже, чем коровьего. В средней полосе России литр сырого козьего молока на молокозавод можно сдать примерно за 50 рублей. Однако, на промышленную переработку козье молоко примут только в больших количествах, измеряемых в тоннах.
Козье молоко используют также для получения сыра и кисломолочных продуктов.
Испанские медики предлагают перейти с коровьего молока на козье.
Испанские медики выяснили, что козье молоко обладает множеством питательных веществ полезных для здоровья и рядом преимуществ перед молоком бурёнки: регулярное употребление козьего молока людьми с железодефицитной анемией ускоряет их выздоровление, усиливает регенерацию гемоглобина , защищает стабильность ДНК. Специалисты считают, что козье молоко служит хорошей профилактикой сердечных заболеваний и улучшает формирование костной ткани; оно полезно аллергикам, пациентам с завышенным уровнем холестерина, анемией, остеопорозом.
Что готовят из козьего молока?
Из козьего молока готовят различные сыры и другие кисломолочные продукты:
- Масло;
- Творожный сыр (из пахты);
- Домашний сыр (из простокваши путём самосквашивания );
- Лимбургский сыр (готовят из кислого молока);
- рокфор (из овечьего молока с добавлением козьего) ( наилучший сыр во Франции).
- Швейцарский сыр (в тёплое молоко кладут закваску из сычуга ягнёнка, сыворотки и уксуса);
- Гуцульский сыр "Вурда";
- Кефир;
- Кисель молочный "Рогозянский";
- Мороженое;
- Сметана;
- Простокваша;
- Сгущённое молоко;
- Сыр "адыгейский";
- Сыр плавленый;
- Сыр сулугуни;
- Сычужная закваска;
- Творог деревенский;
- Творог сыпучий;
- Солотурнский швейцарский сычужный сыр (главнейший пищевой продукт населения Швейцарии);
- Мон-д'Ор (иначе называемый лионский сыр, считается во всей Франции лучшим козьим сыром);
- Альтенбургский мягкий сыр (пользуется большой известностью в Германии);
- Германский обыкновенный козий сыр;
- Сыр из смешанного молока (приготовляемый в Германии, пользуется славой вкусного и питательного продукта);
- Заантальский сыр;
- Сассенаж (приготовляется из смеси коровьего и козьего молока) (наилучший сыр во Франции).
- Сыр сен-марселин (высоко ценится любителями и хорошо известен повсюду во Франции).
- Молькенкезе, или сывороточный шведский сыр (изготовляется в огромном количестве в Швеции и отличается прекрасным вкусом).
- Южно-французский сыр.
- Сен-марселин (наилучший сыр во Франции).
- Комбовен (наилучший сыр во Франции).
- Граубюнденский (главнейший пищевой продукт населения Швейцарии).
- Сыр "исполинских гор" (известный немецкий).
- Левру (наилучший сыр во Франции).
- Рикотт (наилучший сыр во Франции).
- калье французское (свежий сгусток) из козьего молока.
Простой, дешёвый сыр из смеси коровьего овечьего и козьего молока, который весьма вкусен, отлично сохраняется, чрезвычайно питателен и пользуется громадным распространением среди небогатого класса населения.
Козье масло, хорошо обработанное, - весьма тонкого вкуса, без всякого запаха и с лёгким, нежным привкусом свежего ореха. Цвет его - беловатый, похожий на цвет свиного сала.
Козье масло имеет немалое значение; молоко можно стерилизовать и кипятить для безвредного его употребления, а масло обыкновенно приходится есть в сыром виде, между тем от туберкулёзных коров оно может быть небезопасно.
Козье молоко как заменитель женского. Парное козье молоко - хороший суррогат женского и потому имеет неоспоримое значение в вопросе питания детей, особенно - в период отнятия от груди.
Смешанное с овсяной мукой, такое молоко служит прекрасным питательным средством для детей до трехлетнего возраста, постепенно вытесняя всевозможные искусственные препараты, всегда в изобилии предлагаемые публике кричащими рекламами.
До поступления в продажу «сыры должны быть освежены, для чего их обвертывают в сено, в виноградные, каштановые листья или в крапиву, сильно смочённые дешёвым вином или разжижённым винным отстоем, хотя далёко не все сыры так освежаются». Созревание сыра продолжается от 15 дней до 3 недель, и «готовность его узнаётся осязанием, лёгким нажиманием пальцами. Созревшие сыры не могут долго лежать, они после 3 - 4 недель начинают ухудшаться и затем портиться».
Мороженое из козьего молока появилось на прилавках исландских магазинов.
Козий сыр привозится к нам в Россию из-за границы. На сайте goldgoat.ru известная ферма "Надежда" предлагает - натуральное козье молоко по 150 рублей за литр, мягкий козий сыр по рецепту Chevre – 80 рублей за 125 граммов. Жизнь показала: козье в 5-6 раз дороже коровьего . Как сообщил генеральный директор компании ОАО "Росагролизинг" Валерий Назаров, при себестоимости козьего молока 8,4–8,9 рублей за литр, в магазинах оно стоит от 156 рублей до 312 рублей за литр. Стоимость галлона (3,79 литра) широко варьирует от $ 6 (Нью-Йорк) до $16 (Техас).
Козье молоко лучше усваивается детьми и больными, чем коровье, и в самой глубокой древности оно высоко ценилось для вскармливания детей.
Во многих заграничных местностях, куда съезжаются больные грудью и расслаблённые от перенесённых болезней, козье молоко составляет основное лекарственное средство.
Важнейшая проблема для молочного козоводства – отсутствие технического регламента на козье молоко. Имеющийся единый регламент закрывает доступ продукции козоводства на молокозаводы, поскольку по кислотности и наличию соматических клеток молоко коров и коз не сопоставимо.
Почему пахнет козье молоко?
Сегодня порода зааненских коз прочно уживается в наших степях, но «частенько попадаются неудавшиеся результаты бесконечного скрещивания». Внешне они «ни чем не отличаются от зааненских коз, а вот по удоям до истинной породистой козы такому «результату» очень далёко».
Козы сильно пахнут. Пахучие вещества выделяются мускусными желёзами на голове, за рогами. Чтобы уменьшить запах, за границей практикуется удаление мускусных желёз и частое мытье животных с шампунем. Козлы осенью во время гона выделяют сильный специфический запах, в остальное время половозрелые самцы большинства пород пахнут с той же интенсивностью, что и самки.
У некоторых коз «молоко не приятно пахнет». Оно вряд ли придётся по нраву любому покупателю, поэтому перед покупкой нужно попробовать молоко. Оно «должно быть немного сладковатым на вкус без сильного запаха» (источник: http://www.infozoo.ru/kozi.htm). Козы, как и козлы, нередко отличаются неприятным запахом, но это не есть их непременное свойство. Сильно пахнущих коз надо выбраковывать из стада, так как они дают потомство с пахнущим молоком. Замечено: «запах головы у козы обусловливает запах её молока»; «темношерстные козлы пахнут сильнее других, и запах этот передается молоку и мясу»; «наиболее резко запах этот замечается в вареном мясе»; «своевременно кастрированные козлята (в подсосном возрасте) впоследствии не обнаруживают запаха». Известен предрассудок, благодаря которому «многие хозяева держат козла в хлеву у крупного рогатого скота или в конюшне у лошадей, невежественно полагая, что специфический запах его ограждает от зла» (источник: http://kozoved.narod2.ru/faili/Proishozhdenie_kozy.txt http://global-katalog.ru/item8900.html).
Высокие качества козьего молока «ещё слишком недостаточно оценены, чему немало способствует совершенно безосновательное предубеждение или предрассудок, что козьему молоку свойствен неприятный специфический запах и острый отталкивающий вкус». Действительно, «козье молоко нередко обладает этими недостатками, но, однако, вовсе не потому, что они ему свойственны, а только как результат неопрятного содержания коз, неправильного их кормления и небрежного доения». «Всякое молоко вообще лёгко воспринимает посторонние запахи корма и помещения, а потому, если молоко пахнет, например, козлом, или вообще приобретает посторонний запах, то в этом всего менее повинна коза, а всего более хозяин. Молоко всех животных без исключения, содержимых неопрятно, будет обладать дурным запахом».
«Средний процент фальсификации рыночного молока равняется 28, к тому же оно представляется ещё и сильно загрязнённым; грязь эта, главным образом, состоит из навоза. Конечно, с развитием козоводства и козьему молоку не уберечься от этого зла, хотя фальсифицировать козье молоко не так просто, как коровье, так как при этом оно лёгко приобретает неприятный запах».
«Козье молоко никогда не будет иметь дурного запаха, если помещение содержится в надлежащей чистоте, имеется всегда обильная и сухая подстилка, перед доением руки и посуда тщательно моются, козы ежедневно подвергаются чистке, вымя перед доением моется тепловатой водой, корм дается доброкачественный и соответствующий, а в хлеву, где живут козы, не держится ничего сильно пахнущего, как, например, козёл», - так говорил известный авторитет в этом вопросе Гильперт.
Козье молоко «белого цвета, иногда слегка переходящего в желтоватый». Оно «несколько тягуче и лёгко пенится». Вкус козьего молока может быть «не совсем приятный, несколько острый, если коза содержится неопрятно». «Плохо проветриваемое помещение, загрязненная подстилка и кормление коз древесной листвой, листьями свекловицы или поедание почек хвойных деревьев и кустов, всё это придаёт молоку не для всех приятную остроту вкуса».
Овечье молоко
Овечье молоко широко для пищевых целей используется в Крыму, Закавказье, в Средней Азии и на Северном Кавказе. Много овечьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего Востока, Средней Азии. Надои многих пород овец в среднем составляют 100-150 литров за 4-5 месяцев. Овечье молоко питательное и обладает богатым и нежным, немного сладковатым вкусом. Овечье молоко хорошо усваивается и является питательным пищевым продуктом. Особенно овечье молоко показано к применению детям.
В молоке есть всё, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины ( Холин; PP; H (биотин); E; C; B12 (кобаламины); B9 (фолиевая кислота); B5 (пантотеновая кислота); B2 (рибофлавин); B1 (тиамин); A; PP) и минеральные вещества (стронций, кобальт, молибден, селен, марганец, медь, йод, цинк, железо, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций). Важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани.
Общая плотность овечьего молока выше, чем у коровьего или козьего, а минералов (Са, F, Zn) в нём в два раза больше.
По сравнению с коровьим молоком, овечье молоко характеризуется большим содержанием жира, белка, сухих веществ. В нём содержится 18–20% сухих веществ и от 7 до 10% жира. Поэтому это молоко лучше усваивается, чем коровье молоко. По сравнению с другими видами молока овечье молоко содержит много кальция и цинка. Кальций в овечьем молоке играет существенную роль в борьбе против остеопороза. Кальций незаменим в укреплении иммунитета и требуется организму после каждой болезни, ослабляющей иммунитет. Цинк, содержащийся в молоке, необходим для питания здоровой кожи и при анорексии. В овечьем молоке содержится важный белок – казеин, который в отличие от того же белка молока коровы и козы гораздо реже вызывает аллергию у людей, склонных к этому заболеванию. При астме, экземах показано применение овечьего молока. Чашка тёплого овечьего молока перед сном способствует спокойному сну . Особенно показано детям и людям преклонного возраста, страдающим ночным недержанием.
Овечье молоко – идеальная альтернатива коровьему и козьему молоку. Овечье молоко в полтора раза питательнее, чем коровье молоко. В нём содержится гораздо больше витаминов А и В, чем в коровьем молоке. Это молоко очень полезно в период роста ребёнка, а также в период беременности. Оно является отличным антиоксидантом и способствует синтезу холестерина, витаминов А и D, аминокислот. Регулярное употребление овечьего молока способствует улучшению работы мозга, повышает потребление кислорода клетками.
Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок.
Наиболее полезно парное молоко, ещё не остывшее после дойки. Однако сохранить его непросто. Молоко можно вскипятить, однако почти все полезные вещества при кипячении исчезают, да и хранится оно не так уж долго. Топлёное молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3-4 часа при температуре не ниже 95 градусов, не доводя до кипения. Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок «сухое молоко». Если прогревать молоко при температуре 74-76 градусов несколько минут, то срок хранения пастеризованного молока (в прохладном месте) увеличивается до 2 недель. Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125-145 градусах. Но в нём полезных веществ почти не остаётся. Полезные свойства молока сохраняются в сгущённом молоке. В продажу овечье молоко поступает свежее и заморожённое в пинтах или 500 мл упаковках, а при сильной заморозке его можно хранить до 4 месяцев.
У овечьего молока есть один недостаток – от него полнеют.
Из овечьего молока издавна приготавливали кефир, простоквашу, сыры, масла, айран, йогурт, катык, мацони. Это молоко имеет специфический запах. Именно поэтому из овечьего молока делают отличные сыры – чанах, осетинский, тушинский. Вкусный продукт – брынза, для изготовления 1 килограмма которой необходимо до 5 литров цельного молока. Овечье молоко является «отличной закуской перед едой».
Калорийность и пищевая ценность овечьего молока. Калорийность овечьего молока - 109,7 ккал.
Пищевая ценность овечьего молока: белки – 5,6 г, жиры - 7,7 г, углеводы - 4,8 г. (http://lady.mail.ru/product/moloko-oveche/ http://findfood.ru/product/moloko-ovechje http://www.gastronom.ru/product/moloko-3)
Брынза и вурда — разновидности овечьего сыра. Отличаются они по цвету, вкусу, структуре и технологии приготовления. Приготовление брынзы – это настоящее искусство. Чабаны встают очень рано и выгоняют из овчарни овец на дойку. Свежее овечье молоко сливают в большие чаны и добавляют к нему закваску — кляг. Это специальный фермент, который добывают из желудка ягнёнка, не употреблявшего ещё свежей травы, только материнское молоко. Затем чаны ставят на огонь и варят, помешивая специальной деревянной палкой.
Собранный сыр — большие будзы (головки свежего сыра по 10-15 кг каждая) подвешивают, чтобы стекали. Так готовится брынза.
Сыворотку, которая осталась в чане, выливают в огромный котёл и ставят на небольшой огонь. Так рождаётся ещё один вкуснейший сырный продукт — вурда, второй сыр.
Брынза – важнейшая составляющая украинской, румынской, болгарской и молдавской кухни. Как правило, брынзу кладут в различные салаты и супы, в мясные блюда, в качестве начинки в варёники и пироги, а эксклюзивное карпатское блюдо — это мамалыга с луком и шкварками, которая обильно посыпается брынзой. В среднем за лето, каждый хозяин овец получает 55-60 кг сыра.
Овечье молоко меряют «гелетами». Одна гелета - это около 12 литров, из которых можно изготовить до 3 кг сыра. (ww.fresher.ru/2014/06/20/kak-zhivut-chabany-na-polonine )
Противопоказанием может быть индивидуальная непереносимость. Овечье молоко не рекомендуется людям с лишним весом и при заболеваниях печени и поджелудочной желёзы. Сыры из овечьего молока, особенно рассольные, не стоит употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, страдающим гипертонией и отеками.
Породистых щёнков можно успешно вскармливать овечьи молоком, которое является оптимальной заменой молока суки. Кошки обожают овечье молоко.
Вполне приличную прибыль можно получить от овечьего и козьего молока. В таких европейских странах, как Румыния и Италия, научились производить высококачественные сыры и другую продукцию из овечьего молока. К примеру, 1 кг сыра стоит от 420 до 600 рублей за кг. С овцы можно получить прибыли 2 - 2,5 тыс. рублей в год! А шерсти на 175 - 200 рублей. Экономическая выгода налицо. И у нас в крае предприятия могли бы закупить импортное оборудование для доения овец и делает сыры, получая весомую выгоду с молочного производства. Дело тормозится из-за отсутствия технического регламента на производство продукции из овечьего и козьего молока в промышленных масштабах. Но учёные работают над этой «вполне экономически привлекательной перспективой».
Козлятина
«Издавна было такое поверье, что козье мясо бесценнейшее, так как содержит в себе много питательных веществ.
Мясо коз — цельный продукт питания, который во все времена употребляют в пищу все народы мира. Мясо козлят и молодых козочек светлее баранины, а козий жир имеет чисто белый цвет и не имеет постороннего вкуса и запаха. По содержанию основных жирных кислот оно сходно с бараньим и говяжьим и имеет высокие пищевые достоинства. По содержанию витамина А (ретинола), B1 (тиамина), и В2 (рибофлавина) мясо коз значительно превосходит мясо сельскохозяйственных животных других видов. Содержание холестерина в козьем мясе в несколько раз ниже, чем в говяжьем и свином и, возможно, этим объясняется сравнительно малое распространение атеросклероза у народов, употребляющих в пищу это целебное мясо. Козы значительно меньше болеют и, в сравнении с крупнорогатым скотом, их мясо не поражается глистами, а по качеству содержит несколько больше воды и меньше жира.
Хорошо и умело приготовленные блюда из козьего мяса, особенно, молодого или молочного не сравнятся с таковыми из свинины или говядины.
Козлятина, весьма насыщённая аминокислотами, быстро переваривается, благодаря чему её можно употреблять как взрослым, так и детям.
Козье мясо богато жирными кислотами и отличается от бараньего и говяжьего своими пищевыми преимуществами. В нём практически нет холестерина, поэтому его можно есть тем людям, которые стремятся похудеть. И ещё одно и, пожалуй, самое главное достоинство козьего мяса, так как они гораздо меньше болеют, нежели крупный рогатый скот, то их мясо никогда не поражают паразиты.
Энергетические свойства: содержание белка - 18 г, углевода - 1,55 г, жиров - 16 г, воды - 50 %.
Козлятина - диетический продукт.
«Лучшее мясо» дают слегка откормленные козлята в возрасте от 4 до 6 недель. «Их в продолжение первых недель жизни кормят исключительно чистым козьим молоком, давая его вволю, а затем прибавляют к нему немного пшеничных или ржаных отрубей».
«Прекрасное мясо» дают валухи (кастрированные козлы) и яловые козы, которых «перед убоем также подкармливают около 6 недель, задавая зерновую дерть, отруби, корнеплоды и хорошее сено с непременной прибавкою поваренной соли, улучшающей вкус кормов и увеличивающей аппетит животного». «Молодые козлики, кастрированные в 4-х недельном возрасте и хорошо откормленные, дают особенно вкусное мясо, напоминающее мясо диких коз. Взрослые животные для откорма запираются в небольшие полутемные помещения, тщательно вычищаемые ежедневно».
Мясо годовалых коз, почему-либо выбракованных из стада, почти так же ценно, как мясо козлят.
В местностях, более или менее густо населённых евреями, откорм коз является особенно выгодным, так как во время праздника еврейской пасхи спрос на козье мясо и цены на него стоят очень высокие. Евреи любят украшать свои пасхальные столы жарким из молодых коз.
«Потребление козьего мяса быстро распространяется пропорционально развитию козоводства». «Мясо молодых коз в шесть с лишним раз превышает ценность баранины, от которой вкусом почти не отличается».
Козы зааненской породы, завезенной из Швейцарии астраханской фирмой «Флакс», обладают более сухим и крепким телосложением, жировые отложения наблюдаются только в сальнике, под кожей и между мышцами их почти не бывает, что обеспечивает козлятине ее диетические свойства. Мясо молодых коз придонской породы, разводимой в Астраханской области, содержит мало жира и холестерина, поэтому считается диетическим .
В Европе козлятина — дорогое удовольствие, порция обходится где-то в 70 евро. У козлятины «интересный вкус — нежный, сладкий, с характерным, но не очень интенсивным ароматом».
Вред козлятины единственный: индивидуальная непереносимость человека (http://videoresepty.com/kozlyatina).
Баранина
Баранина высоко ценится с первобытных времён. С тех пор способы приготовления постоянно менялись, появлялись новые рецепты, но и по сей день овцы ценятся за их нежное и душистое мясо.
Во времена Римской империи существовал такой подход к приготовлению мяса: сначала тушку заворачивали в сальник – пленку, покрывающую кишечник животных, а затем варили его в молоке и мёде.
Согласно рецепту английской кулинарной книги XV века, жареная баранина перемалывалась в тонкий фарш и смешивалась с яичным жёлтком, костным мозгом и специями, из смеси готовили тефтели, а грудинку, приправленную шафраном и корицей, тушили с добавлением эля.
Баранина всегда была и остаётся важной частью ежедневного рациона кочевых, тюркских и монгольских народов Азии, в России наиболее ценной (не имеет неприятного запаха, богата минеральными веществами и витаминами) породой считается калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.
Лидером мясного рынка - как отечественного, так и импортного - традиционно является мясо птицы, затем идёт свинина. Замыкает тройку лидеров мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина). Другие виды мяса (баранина, козлятина, сайгачина, верблюжатина, конина, оленина, крольчатина и т.д.) принято считать второстепенными. Однако, как следует из проекта Доктрины продовольственной безопасности страны, пренебрегать ими нельзя. Их присутствия на нашем столе требуют рациональные нормы потребления .
За последние годы ощутимо возрос спрос на баранину, особенно молодую, вследствие этого она стала востребованной не только у местного населения Астраханского региона, но и у граждан южных окраин РФ и СНГ, исповедующих ислам. Незаменимым продуктом питания баранина стала для многих россиян.
В мясном балансе на производство баранины в живом весе в Астраханском регионе приходится баранины 28,3 % (для сравнения - говядины 56,7 %). Тогда как по итогам 2009 года производство мяса всех видов скота и птицы в России составит около 10 миллионов тонн в живой массе. Из этого объёма на долю баранины приходится лишь 392 000 тонн.
Многие народы мира используют баранину в своих кухнях, но особенно ценят это мясо народы Востока. Они готовят из неё знаменитые блюда: бешбармак, плов, шашлык, манты.
Из барианины готовятся:
- Азу- Бараний бок с кашей - Бефстроганов с цуккини- Бешбармак по-башкирски - Бешбармак по-киргизски - Бириани- Бифштекс - Бобы в горшочке- Бозартма - Бозбаши- Болти тикка - Брэди томатное - Боботи - Буглама - Бууза (позы) - Гиймя-плов- Долма из лука- Душенина - Жаркое степное - Жиго- Зелёное лобио- Кабырга - Кануник по-карельски - Каурма дагестанская – Кабули - Каре по-мароккански - Карри по-индийски - Кебаб (азербайджанский шашлык) - Кебаб - Киноа с курицей - Клецки по-венециански - Конвертики - Коурма - Колбаски по-йордански - Колбаски по-таджикски - Кой этты бакланэн (Баранина с фасолью) - Корейка - Котлеты отбивные- Кололак- Крамбль - Куурдак – Кхема - Кюкю - Ланкаширский обед в одном блюде - Лепешки-пэтти - Люля-кебаб – Манты - Маца - Мешуи по-мароккански - Настоящий монгольский fire pot - Окорок - Островной паприкаш - Пашот - Плов по-сирийски - Плов по-таджикски - Плов по-узбекски - Плов по-бурятски - Плов по-турецки - Плов по-бухарски - Постынер с тыквой - Рагу по-болгарски - Рагу с белым вином - Рулька – Рулет - Сабза-каурма - Сосатиз – Сосики – Стуфат - Таджин с финиками - Тутырган тэкэ - Филе – Форикол - Фрикасе - Фри - Фунчоза -Харчо - Хингал - Чакапули - Чашушули – Чанахи - Чихиртма - Шашлык - Яхны по-староказачьи.
Баранина отлично сочетается с острыми соусами, однако на Востоке к ней принято добавлять финики, абрикосы, сладкое вино. Подчеркнуть насыщённый вкус баранины можно с помощью разнообразных специй: зира, чабрец, орегано, майоран. Отличным гарниром к баранине станут разнообразные овощи (картофель, кабачки, бобовые) и различные кислые соусы.
Как выбрать баранину? Если есть возможность, то берите баранину Калмыцкой породы. Очень важно для приготовления блюд из баранины выбирать мясо молодых барашков не старше трёх лет. Цвет мяса должен быть светло-красным: чем старше животное, тем темнее у него мясо. Баранина – достаточно жирное мясо, и для приготовления блюда жира должно быть в меру.
На сегодняшний день баранина широко применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая: бульоны, супы (шурпа, харчо, бозбаш) и вторые блюда (бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, куурдак, форикол и многое, многое другое). Калорийность баранины относительно невелика и составляет 209 ккал на 100 граммов мяса.
Бараний жир белого цвета и достаточно упругий. Если жир жёлтый и имеет неприятный запах, значит животное уже достаточное старое и могут возникнуть трудности при его приготовлении. Баранину нельзя готовить слишком долго: лучше оставить её не прожарённой – так она сохранит свою сочность и мягкость. Она может подаваться и в отварном виде. Баранина замечательно сочетается с винами. Свежее мясо молодого барашка следует хранить в холодильнике не более 4 дней. Для замораживания мясо нужно плотно завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру: так мясо может храниться от 6 до 9 месяцев.
Баранина калорийна, обладает прекрасными кулинарными и пищевыми качествами. В ней содержится большое количество легкоусвояемых белков, микро- и макроэлементов. Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30%. Также баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.
Баранина – довольно тяжёлое для пищеварения мясо, поэтому его приём стоит ограничить тем, у кого проблемы с кишечником и желудком. Однако в восточной медицине она считается самым лучшим мясом. Баранину нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат и становится чересчур сухой и жесткой, лучше оставить ее полупрожаренной, розовой и сочной.
Мясо молодых барашков можно употреблять и детям. В нём много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, что важно для молодых зубов. В бараньем жире мало холестерина, который способствует развитию атеросклёроза. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, потребляющих преимущественно баранину, почти не встречается это заболевание.
В состав баранины входит большое количество жизненно-важных веществ и микроэлементов: йод, сера, хлор, калий, натрий, железо, магний, кобальт, марганец и многие другие. Мясо богато витаминами группы В. По содержанию железа баранина превосходит многие виды мяса и сравнима разве что с олениной. Это полезное свойство баранины делает её важным пищевым продуктом в рационе людей, страдающих анемией, благодаря способности улучшать состав крови .
Молочный ягнёнок (до 2 месяцев), либо молодой барашек (до года), либо годовалый баран, который ещё не успел обрасти жиром, подаётся на стол во время христианской и еврейской Пасхи, а также по случаю многих мусульманских праздников, включая рождение ребёнка и простую семейную встречу. Молодая баранина настолько хороша, что для запекания годится практически любая часть тушки. Баранина - диетическое мясо, которое содержит очень мало жира (в 1,5 раза меньше чем в свинине) и огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков Баранина богата железом (тут его на 10-30% больше, чем в свинине) и бедна холестерином. Баранина способствует нормальной работе поджелудочной желёзы и тем самым предотвращает такое опасное заболевание как диабет.
Возможны неприятные последствия, которые проявляются в развитии склероза, артрита и ожирения. Вред баранины может сказаться на людях пожилого возраста. Людям, страдающим различными заболеваниями внутренних органов, рекомендуется употреблять в пищу не саму баранину, а бульоны на её основе.
Употребление баранины допустимо лишь человеку, не имеющему проблем с желудочно-кишечным трактом.
Цена на баранину прочно заняла «лидирующее место по сравнению с ценами на говядину и свинину». Перепроизводства баранины в Астраханской области нет, спрос на качественное, особенно молодое, мясо устойчив.
В 2008 году стоимость 1 кг баранины превышает стоимость 1 кг шерсти в 2-3 раза и более.
В 2008-2009 годы цена на баранину была выше по сравнению с говядиной на 34 – 38 %, со свининой – на 26 – 40 %, а с мясом птицы – на 39 – 45 %. На примере Астраханского региона видно, что себестоимость производства баранины возросла на 62 %, однако и реализационная стоимость мяса овец за это время повысилась более чем в 2 раза. Астраханская область обеспечивала производство значительных партий товарной баранины. Там же, где мелкие овцеводческие фермы производят мало товарной баранины, её используют, в основном, для внутрихозяйственных нужд. Поскольку такие партии товара крупного покупателя не интересуют.
В 2011 году всеми предприятиями и хозяйствами населения произведено баранины и козлятины в живом весе объёмом более чем 400 000 тонн.
В 2011 году наибольшую долю в структуре российского производства баранины и козлятины на убой в живом весе занимали хозяйства населения. За ними с отставанием на 42,4% следовали крестьянские (фермерские) хозяйства и индивидуальные предприниматели. В сельскохозяйственных организациях произвели меньше всего такой продукции.
В 2011 году Северо-Кавказский федеральный округ лидировал по объему производства баранины и козлятины на убой. Его доля составляла почти 30% всего объёма российского производства. Среди регионов лидерами стали Республики Дагестан, Калмыкия и Ставропольский край. Вместе они произвели 33,6% объёма баранины и козлятины на убой в живом весе (http://marketing.rbc.ru).
В 2012 году произошло резкое увеличение стоимости баранины у производителей — за первое полугодие средняя отпускная цена возросла на 91 600 рублей, до 218 800 рублей за тонну мяса. Причина — постоянное повышение цен на комбикорма (ими овец кормят в осеннее-зимний период) .
В Москву из Астраханского региона идут фуры, гружённые охлаждёнными тушами (по ГОСТу срок реализации свежей баранины составляет 11–12 дней). Нередко в столицу привозят и живых баранов. Московская кольцевая автомобильная дорога "буквально опутана кустарными частными бойнями", которые нередко принадлежат представителям кавказских диаспор. От перевозки живой скотины астраханцы отказались и везут баранину из Астрахани в Москву только в виде туш. В фуру можно поместиться до 600 туш овец (20 тонн), в то время как при перевозке «живьём» — максимум 250 овец, при этом до 2010 года случались всякие неприятности вроде падёжа овец в пути. Стоимость транспортировки мяса на специальном рефрижёраторе — примерно 60 рублей за 1 км. От Астрахани до Москвы — 1392 км. Астраханский чабан, продавая своё мясо, должен «заложить» на дорогу 80 000 рублей плюс услуги перекупщиков, прочие расходы. Каждое «лишнее звено» прибавляет как минимум 10% к конечной цене баранины, закупочная цена на этот вид мяса рядом с Москвой составляет 285 рублей за 1 кг при покупке туши. Мясо реализуется на рынках неподалеку — перекупщикам, которые потом везут товар в столицу и другие города. При этом превалировали крупные оптово-розничные продовольственные рынки, откуда баранина распространялся через сети перекупщиков в магазины и на более мелкие рынки. Получается в итоге, что баранина относится к дорогому виду мяса, что она стоит дороже свинины, а зачастую и говядины. В магазинах цены на самое дешёвое мясо барана (например, ребрышек на кости) начинаются от 270 рублей. Фасованная продукция гораздо дороже. В Москве растёт количество ресторанов кавказской и азиатской кухни — для них поставки баранины важны в первую очередь.
В современном овцеводстве европейских стран производство баранины составляет от 90 и более % в общей стоимости продукции. До 80 % выручки даёт реализация ягнят. Астраханские же предприниматели производят незначительные, к тому же сезонные партии баранины, не привлекающие крупных переработчиков. Основную массу выращенных на убой животных мелкими партиями приобретают перекупщики, работающие, в основном, на рынок Ближнего Востока. В московских же супермаркетах и ресторанах – только австралийская и новозеландская баранина. Почему? Да потому что качественный товар там качественно перерабатывают и более качественно подают на рынок.
Разведение овец в России — удел мелких фермеров. По оценкам экспертов, до 80% предлагаемой баранины производится частниками. Крупные мясные агропромышленные комплексы овцами вообще не занимаются. Есть только отдельные региональные проекты. Видимо, пока крупный бизнес не верит в перспективность этого направления. Основные проблемы производства баранины – это отсутствие промышленных боен и предприятий первичной переработки мяса. Нужен современный мясокомбинат, из ворот которого выходили бы не туши и полутуши, а разрубы в вакуумной упаковке – не менее 14 наименований с каждого животного. Такой товар востребован сегодня и ресторанным бизнесом, и супермаркетами, и оптовыми торговыми сетями.
Ведущие производители молодой баранины – Новая Зеландия, Австралия, Франция, Канада уже давно и в широких масштабах используют промышленное скрещивание овец для производства высококачественной молодой баранины. Основную часть мясного контингента Австралии составляют ягнята, полученные от скрещивания тонкорунных маток с баранами мясных пород. Баранина от таких животных отличается высокими вкусовыми качествами и питательными свойствами и широко востребована на мировых рынках.
Козий навоз
При упоминании о навозе вообще, прежде всего, подразумевается коровий, научно именуемый навозом крупного рогатого скота. Но есть ещё навоз конский, свиной, овечий, козий. Все виды навозов испокон веков служат человеку в качестве лучших органических удобрений для пашни, сада, цветника и огорода. Каждый вид навоза имеет свои положительные стороны (разумеется, и недостатки) и отличительные особенности при влиянии на почвы и питание растений.
Состав навоза зависит от качества кормов, состояния и возраста животных.
По содержанию азота, фосфора и калия козий навоз превосходит навоз крупного рогатого скота, овец и лошадей. Общепринятые представления о содержании элементов питания в навозе таковы:
1 тонна навоза содержит 5 кг азота, 2,5 кг фосфора, 6 кг калия. Козий навоз как удобрение вдвое эффективнее коровьего, т. е. для достижения такого же эффекта его нужно вдвое меньше, чем коровьего. Гюар-де-Плесси утверждает, что 18 кг козьего навоза способны заменить 100 кг коровьего.
«Энергично действуя и быстро разлагаясь, козий навоз наравне с конским считается "горячим", и потому там, где его собирается много, его с пользою употребляют для более плотных и холодных почв, а также для садов и огородов».
Козий навоз заметно "холоднее" конского. Коза в среднем производит в год, при стойловом содержании до 1 тонны навоза, а при пастбищах до 0,5 тонн.
Весьма полезно козий навоз бросать в компостную яму, где он не только повышает ценность собранного там навоза, но и способствует разложению других материалов, находящихся в яме.
Хорошо прибавлять козий навоз к конскому при заложении парников, это увеличивает согревающую силу навоза.
Содержание питательных элементов в навозе самым непосредственным образом зависит от содержания их в корме. Находясь на пастбище, козы ловко выбирают растительность, наиболее богатую этими элементами, чем и обусловливается высокая минеральная питательность козьего навоза. При хлевном же содержании содержание азота, фосфора и калия в навозе будет целиком зависеть от количества и качества предоставляемого козам корма.
В учётах доходов козоводства немецкие хозяева считают ценность этого навоза в половину меньшей обыкновенного. У разных животных свойства навоза различны. В то время как коровий навоз, разлагаясь медленно, может действовать в почве 3 - 4 года, разложение органической составляющей "горячего" конского, равно как и козьего навоза, идёт быстро. Но при этом козий навоз имеет и преимущества перед коровьим на тяжёлых, холодных почвах.
Козьи "орешки" эффективнее коровьего в 7-8 раз, применяются для любых сельскохозяйственных культур. Целесообразнее всего их насыпать в подготовленные бороздки или лунки, предварительно смешав с древесной золой. Можно, конечно, и без золы.
Козий навоз - лучшее удобрение для садов и огородов, его нужно в 2-3 раза меньше, чем коровьего. Толстый слой навоза обеспечивает биологический обогрев не только козлятника, но и теплиц. Для подкормки растений рекомендуется заливать любую ёмкость, наполненную навозом водой, настаивать до появления неприятного запаха, разводить 1 литр настоя в вёдре воды и поливать предварительно смочённую почву растениям под корень.
Чем же ценен навоз? Прежде всего, он является уникальным источником элементов, необходимых для питания растений. Простые минеральные удобрения обычно содержат какой-либо один элемент - азот, фосфор или калий. Сложные и смеси - все 3 макроэлемента, иногда с добавлением одного, реже двух-трёх микроэлементов. Навоз же содержит все макро- и микроэлементы, причём в наиболее подходящих для питания растений соотношениях: азот, фосфор, калий, кальций, магний, марганец, бор, медь, молибден, кобальт и ещё много других.
Минеральные удобрения, как правило, быстродействующие. Питательные вещества, содержащиеся в них, в почве быстро разлагаются, теряются (например, азот) или превращаются в другие соединения, иногда труднодоступные для растений. Навоз как удобрение действует более равномерно и длительно. Его положительное влияние на урожай нередко сказывается даже на 4-5-й год после внесения.
Овечий навоз с соломой содержит 65% воды, 32% органики, 0,8% азота, 0,7% калия, 0,2% фосфора, 0,3% кальция, 0,18% магния, 0,17% хлора. Овечий, козий и кроличий навоз при высоком содержании азота разлагается очень медленно. Наряду со свиным эти три вида органических удобрений лучше применять в компостах длительной выдержки. Любителями свежего навозного удобрения являются огурец, тыква, кабачок, сельдерей. Остальные овощные культуры предпочитают навоз второго или даже третьего года внесения.
Козий навоз — одно из лучших удобрений для садов и огородов. По своему действию он превосходит коровий и конский. Особенно пригоден для парников и теплиц. Его требуется в 5 раз меньше коровьего и в 4 раза меньше конского. От козы, содержащейся на подстилке, за стойловый период получают от 350 до 500 килограммов навоза.
(Источник: Э. Феофилов , Заслуженный агроном России, Садовод № 48, 8 декабря 2011;
http://www.gazetasadovod.ru ; https://ru.wikipedia.org ; http://fermer.ru/content/koziy-navoz http://ponarodnomu.ru/answers/manure-goat.htm).
Кожевенная козлина
Козлина — шкура домашних коз или, реже, шкура диких коз из рода горных козлов.
Кожа, выделываемая из козлины, превосходит по качеству другие виды кожи, которые изготовляются из других пород домашних животных. Кожи, вырабатываемые из козлины, по прочности, плотности, растяжимости, эластичности («тягучести»), красоте товара и гигиеническим свойствам намного превосходят аналогичные полуфабрикаты из овчин и других кож.
Козлину взрослых коз подразделяют на:
- хлебную - от русских и других специализированных молочных пород коз;
- степную - от пуховых, шёрстных и грубошёрстных пород и их помесей.
Хлебная козлина обычно имеет незначительный волосяной покров, тонкую дерму, ценится выше, так как козлины степных пород дают менее прочную и менее плотную кожу .
Козлина короткогрубошёрстных коз по кожевенным качествам приближается к хлебной козлине. Сравнительно хорошую козлину получают от оренбургских и других пуховых коз.
Козлина советской шёрстной породы более толстая, «ценится меньше в связи со своей рыхлой структурой». Поэтому из степных пород в Астраханском крае больше ценится кожевенная козлина из пуховых коз .
Из козлины изготовляют наиболее ценные виды кож. Современное производство всех типов козлиной кожи осуществляется методом дубления: обработки кожевенной козлины дубильными веществами, изготовленными с использованием хромокалиевых квасцов. Типы кожи, выделанной из козлины, различаются в зависимости от породы коз и от их возраста
Козьи шкуры («козлины») используются для выделки наилучших по качеству видов кожи: шевро, лака-шевро, сафьяна , хромовой козлины, замши, лайки, — которые идут для изготовления модельной обуви и галантерейных изделий.
Из козлины с густой шерстью выделывают меха. Из 1000 козьих шкур можно изготовить 140 кожаных пальто, 5 000 пар дамских туфель, 4 000 пар перчаток. Шкуры, содержащие пух, идут на выделку различных мехов, имитирующих ценных пушных зверей.
Кожи «шевро» изготовляются из животных не старше 5 месяцев, при этом площадь шкурки не превышает 60 квадратных дециметров. Это наилучший сорт, используемый для производства модельной обуви. Из шевро изготовляются перчатки и сапоги.
Кожа молодых козлят, уже побывавших на пастбище, служит материалом для производства сафьяна. Сафьян направляется в обувную промышленность. Высоко ценилась обувь из сафьяна, который получали из козлины, продубленной сумахом (растительный дубитель). Шьётся русский воин в сафьяновых сапогах. Из кожи маленьких козлят изготовляется «лайка» для производства английских лайковых перчаток. Поэтому в ысоко ценятся кожи козлят, употребляемые в перчаточном производстве. Вообще в кожевенной торговле козе принадлежит весьма видное место и, главным образом, благодаря сафьяну, известному в торговле под именем турецкой кожи и лайки, или перчаточной кожи. Наилучший сафьян всему свету доставляет Марокко. Качество сафьяна не зависит от способа фабрикации его, а главным образом от тонкости и нежности самой кожи, что обусловливается прежде всего климатом.
Сортность летней шкуры, получаемой в июне-июле, низкая, и применяется для выработки обувного и галантерейного шевро и подкладочной кожи. Осенняя козлина получается в конце августа, сентябре-октябре, имеет сортность выше летней и отличается лучшим качеством. Из этих шкур изготовляются ценные виды обувного шевро (лучшие сорта шевро для верха модельной обуви), галантерейные и подкладочные кожи, меховые полуфабрикаты (от советских шерстных коз и их помесей). Зимняя козлина получается с ноября по январь и имеет качество, сходное с осенней. Из неё делают обувную, галантерейную кожи хорошего качества, меховые и шубные изделия. Весенняя козлина получается после забоя коз с февраля по май и считается как наиболее низкокачественная козлина ввиду её линьки и низкой упитанности животных в этот период. Поэтому специалисты не рекомендуют использование «весенней козлины».
Кожи имеют огромный и вполне обеспеченный сбыт на заграничных рынках, поступая на изготовление перчаток и других кожевенных изделий: сафьяна, пергамента европейского типа , мебельной обивки, обуви и иных поделок. Высоко ценятся также дублёные шкуры с шерстью, идущие на выделку мешков для согревания ног, на покрышки для ранцев и на различный шорный товар. Белые козьи шкурки пользуются всегда большим спросом в качестве ковров, ночных ковриков и полостей.
Кожа, полученная из животных старше 5 месяцев площадью свыше 60 дм 2,- это «хромовая козлина».
Порода коз мало оказывает влияния на качество самой кожи, но окраска шерсти имеет некоторое значение, так установлено, что кожи коз пятнистой окраски более прочны.
Среди меховых пород выделяются придонские, горноалтайские и ангорские козы. Из меховой козлины (козлина меховых пород коз) изготовляются детские шубки, дамское манто,оригинальный меха"муфлон, крашённая мужская куртка, женский полушубок, азиатский абориген (Даяк) в национальной одежде, выкройка воротника (из козлины взрослого животного) и различные меховые изделия. Шкура придонских коз пригодна для выработки шубной козлины типа романовской, а советских шёрстных и их помесей - для меховой козлины. Качество козлины во многом зависит от сроков убоя коз.
Существует два основных способа производства меховых изделий из козлины.
В первом случае используется только козлина, полученная из козлят моложе полутора месяцев или даже в поздних стадиях развития плода ещё не родившихся козлят для обработки шкур и пошива дамского манто. В России среди видов мехов, полученных таким способом, известны «козлик меховой», «козлик гладкий» и «козлик муаристый».
Во втором случае при помощи выщипывания огрубевшей ости из козлины взрослых животных можно получить мех сорта «муфлон».
По данным на 1997 год производство козлин в мире составило 811 000 тонн. Лидером в мировом производстве выступают страны Азии, на которые приходится свыше ¾; всего мирового производства. Ведущими производителями козлины выступают Китай, Пакистан, Бангладеш и Индия, причём в 1990 годах общий объём производства в этих странах увеличился в 1,5 — 2 раза. На Африканском континенте главным производителем козлины является Нигерия, а в Европе - Греция (источник https://ru.wikipedia.org/wiki/ Козлина).
Козы и овцы в 2000-2008 годы
К 2000 году численность поголовья овец и коз в стране снизилась до 14 772 000 голов.
К 2000 году в РФ овец насчитывалось всего 12 500 000 против 58 200 000 овец в 1990 году.
В 2000 году в области действуют около 1758 крестьянских фермерских хозяйств.
В 2000 году численность овец и коз во всех категориях хозяйств сократилась до 14 800 000 миллионов голов (против 58 200 000 в 1990 году). Этот разрушительный процесс затронул как крупные сельхозпредприятия, так и крестьянско-фермерские, и личные подсобные хозяйства граждан Астраханского региона. Поголовье овец в Астраханской области за 7 – 8 лет сократилось до 25 % от уровня 1990 года.
В 2000 году в результате искусственного осеменения средний показатель по области составил 96 ягнят от 100 овцематок, в 2001 он уже поднялся до 100. Отдельные хозяйства Харабалинского района: СПК племзавод "Заря" и СПК племзавод "Ленинский путь" получили от 100 овцематок по 113 ягнят, СПК племзавод - репродуктор "Искра" - 111 барашков. Тогда в Астраханской области лёгкая промышленность представлена трикотажной, кожевенной, меховой и обувной отраслями. Было произведёно 567 тонн пряжи и 212 000 штук верхнего трикотажа.
В 2000 году загрузка производственных мощностей на астраханских предприятиях мясомолочной промышленности в среднем составляет 20 % (по В.Н. Пилипенко, с.394). После реструктуризации ОАО «Мясной комбинат " Астраханский "» было произведёно 658 тонн колбасных изделий – 157 % к уровню 1999 года. На предприятии выпускается 21 вид колбасных изделий.
В 2000 году Астраханская обувная фабрика прекратила производство обуви. Она в прежние годы поставляла свою продукцию в 30 регионов РФ и выполняла заказы для силовых министерств. Её убытки составляют 1 120 000 рублей, кредиторская задолженность превышает дебиторскую в 313 раз.
В 2001 году падёж овец и коз к обороту скота в Астраханской области - 5,2 %.
В 2001 году восстанавливаться отрасль овцеводства начала после того, как стали выделяться средства из бюджета.
На конец 2001 года численность овец и коз в стране стабилизировалась.
С 2001 по 2011 годы поголовье молочных коз в России сократилось на 32,0%. Затем происходило постепенное снижение поголовья.
Куда в Астраханском регионе делась тонкая шерсть? «Нет спроса – прекратилось производство».
С 2002 года государство начало стимулировать повышение численности сельскохозяйственных животных, в том числе овец и коз, и объёмов производимой сельхозтоваропроизводителями продукции путём выделения субсидии на племенное маточное поголовье.
В 2002 году на племзаводе "Родина" насчитывалось 11 000 овец аксарайской советской мясошёрстной породы.
В 2002 году племзавод "Приволжский" Наримановского района является единственным в России хранителем генофонда высокопородной каракульской овцы, отмеченной многочисленными золотыми медалями всероссийских выставок. Однако при снижении спроса на шкурки каракуля и каракульчи, по мнению Рашита Ажмулаева (Рашит Ажмулаев - сын преданных сельскому хозяйству людей), «искать рынок нужно в дальнем зарубежье, где мода традиционно обуславливает интерес покупателей к этому меху».
Падёж овец и коз к обороту скота в Астраханской области: 2002 год - 6,2 %; 2003 год - 5,4 %; 2004 год - 4,6 %; 2005 год - 8,1 %; 2006 год - 6,3 %; 2007 год - 5,8 %; 2007 год - 5,8 %; 2008 год - 5,4 %.
В 2003 году доля крестьянских хозяйств в поголовье овец и коз –43%.
9 июня 2003 года в Астрахани создано ООО «АСТРАХАНСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ». Его возглавил Султанов Р. Д. Он же работал в управлении внешнеэкономических связей администрации области, заместителем директора по экономике на предприятии "Астраханские колбасы (впоследствии в феврале 2007 года стал генеральным директором ГП АО "Астраханьавтодорремстрой"). ООО "Мясокомбинат Астраханский" - одно из крупнейших предприятий мясной промышленности Астраханской области. Основным видом деятельности компании является «Производство продуктов из мяса и мяса птицы». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Розничная торговля консервами из мяса и мяса птицы», «Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы». За время успешной работы ассортимент вырабатываемой продукции cоставляет более 140 наименований высококачественных колбас и мясных деликатесов. Продукция компании представлена во всех федеральных гипермаркетах города, в более 1000 магазинах традиционной розницы, а также в торговой сети под собственной торговой маркой "Мясокомбинат Астраханский".
В 2003 году часть приплода уходит на возмещение потерь от падёжа - 16% ягнят (для сравнения: 23 % телят, 24 % поросят).
В 2003 году часть приплода уходит на возмещение потерь от падёжа - 16% ягнят (для сравнения: 23 % телят, 24 % поросят).
К 2004 году число коз увеличилось на 270 000 голов именно за счёт увеличения численности молочных .
В 2004 году значительная часть приплода уходит на возмещение потерь от падёжа — 14% ягнят (для сравнения: 22% телят, 15% поросят).
В 2004 году потери от падёжа составили 12 100 голов овец и коз (для сравнения: 1 600 голов крупного рогатого скота, 400 голов свиней).
38% падёжа овец приходилось на ягнят до 1 года (для сравнения: 35% падёжа крупного рогатого скота - на телят рождения текущего года, 65% падёжа свиней – на поросят в возрасте до 4 месяцев).
В 2004 году в сельхозорганизациях снизились среднесуточные привесы овец и коз на выращивании и откорме.
В 2004 году сельхозорганизациями израсходовано (в расчёте на одну условную голову скота) 30,8 ц. кормовых единиц всех видов кормов, в то время как в хозяйствах населения – 35,6 ц к. ед., в крестьянских хозяйствах – 33,1 ц к. ед. 61% израсходованных кормов составляют пастбищные корма, 18% — концентрированные корма, 17% — грубые, 3% — сочные.
В 2004 году численность коз молочного направления продуктивности в мире составляла 151 500 000 голов. В России этот показатель равнялся 1 100 000 млн. голов, или 0,7% от общемирового поголовья. При этом численность коз в нашей области растёт.
К уровню 2005 года объёмы производства мяса увеличились на 9,0 % (по Российской Федерации — 4,2 %). Рост производства мяса связан в основном с увеличением численности поголовья крупного рогатого скота и овец. Во всех категориях хозяйств численность поголовья крупного рогатого скота увеличилась за этот период на 45 600 голов, овец и коз на 655 800 голов.
К 1 января 2005 года 33% овец и коз содержалось в хозяйствах населения (для сравнения: 74% всего поголовья крупного рогатого скота, 76% коров, 63% свиней). Доля крестьянских хозяйств в поголовье овец и коз – 50% (для сравнения; крупного рогатого скота составила 14%, свиней – 27%).
К началу 2005 года численность овец и коз в стране увеличилась до 18 200 000 голов.
В 2005 году в мире разводится около 150 основных пород коз и большое число внутрипородных типов (по данным А.Д. Вениаминова) или 234 породы коз (по данным В.В. Соколова, Г.А. Куца и др.). Из всего многообразия пород, разводимых в нашем регионе, самую многочисленную группу (более 50%) составляют молочные породы.
За 2005 год производство шерсти в хозяйствах всех категорий России составило 48 000 тонн.
В 2005 году большую роль в увеличении поголовья сыграла и выплачиваемая из федерального бюджета племенная поддержка, которая составила 4 500 000 руб., в 2006 году — 4 700 000 руб., в 2007 году — 6 100 000 руб.
В 2005 году крестьянские хозяйства и сельхозпредприятия нашей области получают из федерального бюджета финансовую поддержку на развитие отечественного овцеводства, которая составила — 23 600 000 руб., в 2007 году — 26 600 000 руб.
В 2005 году в Нижнем Новгороде на Театральной площади была установлена скульптура “Весёлая коза».
В период с 2005 по 2010 год в Астраханской области бруцеллёзом заболело 20 человек. Бруцеллёз - инфекционное хроническое заболевание, которым заражаются практически все виды сельскохозяйственных и многие виды диких животных, а также человек, для которого наиболее опасен бруцеллёз овец и коз. Заражение человека бруцеллёзом возможно при употреблении сырого молока от больных животных и приготовлённых из него молочных продуктов (сыр, масло, творог, брынза), а также недостаточно проварённого и прожарённого мяса.
24 декабря 2005 года Я. В. Гребнев (Ольшаны) писал: «Смертность от неправильного питания детей в первый год их жизни даже в наиболее культурных странах достигает колоссальной цифры- 59%! Что же сказать о нашей захудалой деревне, где хроническое недоедание населения вообще и детей в особенности вызывает огромную детскую смертность, принимающую ужасающие размеры. Козе придётся сыграть у нас ту же роль, которую она так блестяще сыграла уже во многих государствах Западной Европы. В этом отношении весьма поучительный пример даёт нам Германия. Десять лет назад там также мало интересовались козой, как теперь у нас, а в настоящее время Германия производит козьего молока более чем на 55 миллионов рублей и на 5 миллионов с небольшим козьего мяса, причём над распространением козоводства работает свыше 60 обществ. Количество коз на земном шаре, по последним сведениям, добытым французскими хозяевами, достигает 80 миллионов голов, из которых на долю европейских государств приходится не более 22 миллионов».
На конец 2005 года весьма любопытны места на пьедестале каждого европейского государства по количеству коз:
1.Германия - 3.091.287
2.Италия - 2.800.000
3.Испания - 2.534.219
4.Австрия - 2.035.832
5.Франция - 1.557.995
6.Греция - 1.500.000
7.Россия - 1.395.000
8.Болгария - 1.300.000
9.Швейцария - 414.968
10.Бельгия - 241.045
11.Швеция с Норвегией - 214.300
Как видно, Россия по количеству коз занимает 7-е место между вышеуказанными государствами, а по числу коз на каждые 100 жителей она занимает самое последнее. В этом отношении первое место принадлежит Греции, где на каждые 100 жителей приходится 120 коз, затем идут Италия, Швеция с Норвегией, Швейцария и Германия, где на каждые сто жителей приходится от 10 до 28 коз, во Франции- около 5 коз, а в России - менее двух.
16 февраля 2006 года в Астрахани (ул. Ереванская, 1) образовано ООО "Мясокомбинат Астраханский" (частная собственность). Его возглавляет Генеральный Директор компании Газгиреев Ш. Д. Основным видом деятельности является «Производство продуктов из мяса и мяса птицы». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Оптовая торговля продуктами из мяса и мяса птицы», «Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мяса птицы, мясных субпродуктов и крови животных».
За 2006 год всеми категориями хозяйств Астраханской области в рамках реализации нацпроекта «Развитие АПК» было приобретено овец племенного и пользовательного направления в количестве 14 800 голов.
В 2006 году производство мяса (включая крупного рогатого скота) в живом весе составило 41 200 тонн.
На 1 января 2007 года численность поголовья скота во всех категориях хозяйств Астраханской области составила 1 008 300 овец и коз (для сравнения: 96 100 коров, 31 200 свиней, 23 800 лошадей, 4 900 верблюдов), тогда как на 1 января 2007 года в хозяйствах всех категорий России находилось, по данным Росстата, 19 700 000 голов овец и коз.
В марте 2007 года н а территории Астраханской области отмечено обострение эпизоотической ситуации по бруцеллёзу среди сельскохозяйственных животных.
В 2007 году мы импортировали из Новой Зеландии и Австралии 11 432 тонн баранины на сумму 24 880 500 долларов.
За январь – июнь 2008 года импорт баранины в РФ возрос более чем в 2 раза. Значит, спрос на баранину есть и его, следовало бы той же логике продовольственной безопасности, почти полностью удовлетворять за счёт отечественных ресурсов - овец специализированных мясных и мясо-шёрстных пород.
8 апреля 2008 года в Ставрополе образован Национальный Союз овцеводов, членом которого стали астраханские овцеводы.
В октябре 2008 года первый в России музей козла открылся в городе Тверь. В нём представлено всё, что связано с козлом: всевозможные изделия из шкур животного, чучела, скульптуры козла и многое другое. С XIII и по XVIII век Тверская губерния являлась в России крупнейшим поставщиком изделий из шкур козла. Гордость тверских кожевенников - красные сафьяновые сапожки из козьей кожи.
На конец 2008 года в России общее поголовье коз в хозяйствах всех категорий составляло 2 172 600, в том числе 1 421 200 козоматок, в сельскохозяйственных предприятиях соответственно 180 800 голов, в том числе 111 400 козоматок.
С 2008 по 2011 год поголовье овец в России выросло на 1 200 000 голов — до 20 800 000 овец (по данным Intesco Research Group).
С 2008 по 2013 год в России численность овец и коз возросла на 2 447 000 голов, а производство шерсти за тот же период - на 1762 тонны.
Лидерами российского овцеводства по численности поголовья являются Республики Дагестан (5 млн. голов) и Калмыкия, (2,3 млн. голов), Ставропольский край (1,9 млн. голов).
Придонская порода коз в Астраханской области
(Астраханский пух)
В начале 1930-х годов в селениях у Дона был выявлён большой массив сходных по внешнему виду, типу и продуктивности животных. Их тогда называли придонскими козами. Отсюда они попали в наш край и содержались в приусадебных хозяйствах. Но доказано, что местное грубошерстное поголовье было улучшено животными, завезёнными из Турции в 1811 году, а затем, в 1880-1911 годах, козами ангорской шерстной породы, которых впоследствии разводили «в себе», как выше сказано.
В дальнейшей целенаправленной работе с белыми ангоро-придонскими животными получили новый тип белых коз придонской породы. В различных хозяйствах насчитывается более 1,5 миллиона (около 25 % всего пухового поголовья). Их астраханцы с большой выгодой содержали в частных приусадебных хозяйствах. Козы крепки, невелики собой, немного приземисты, рогатые, подвижные и хорошо приспособлены к условиям пастбищно-стойлового содержания. Они довольно быстро растут. В полтора года почти как взрослые. По величине и живой массе они уступают козам оренбургской породы. Вес маток 35-40 кг, максимум – 60 кг, козлов – 60-70, максимум – 105 кг.
К направлению пухового козоводства относятся следующие породы и типы коз: горно-алтайская (семинский и чуйский типы), дагестанская, придонская (тормосиновский тип), оренбургская. Лучшей по пуховой продуктивности признана придонская порода.
Эта отрасль у нас в Астраханской области является «не новой, а забытой».
История козоводства на территории нашего края насчитывает несколько тысячелетий, «отмечённых трудом множества замечательных мастеров, животноводов, учёных и меценатов, не щадивших сил и средств для развития данной отрасли».
Придонская– старая русская пуховая порода, издавна распространённая в пойме реки Дон , в казачьих станицах Волгоградской, Воронёжской и Ростовской областей. Придонская коза, как и оренбургская, по старой привычке назвалась "породой, полученной в результате народной селекции", «чем окончательно уничтожаем заслуги старых мастеров, купцов и меценатов, принимавших участие в создании породы».
При выборе придонских коз следует иметь в виду, что пух у них длиннее ости в 1,5-2 раза. В связи с этим шерстный покров не имеет такого выраженного косичного строения, как у оренбургских коз, и представляет собой довольно плотную по внешнему виду однородную массу. Отличить придонскую породу от других пуховых можно по перерастанию пуха над остью (длина ости 5-6 см, пуха– 7-9 см). Средний годовой начес пуха 0,5-0,6 кг, лучшие из животных дают до 2 кг пуха.
Обычная длина пуха 8-10 см. В связи с большой длиной пуха его удельный вес по массе больше, чем у оренбургских коз. Ость у придонских коз чёрная или белая, а пух соответственно окрашен в серый или белый цвет.
Только вывозят придонскую породу коз в Астраханскую область. Эта порода является «лучшей по пуховой продуктивности породой коз и представлена в большинстве своём крепкими, хорошо сложенными животными с довольно длинным туловищем, прямой спиной и широким крупом». Пух козий «мягкий, прочный, тёплый, очень тонкий (15-20 микрон)». Козий пух обладает особой легкостью, мягкостью и малой теплопроводностью. У коз, например, придонской породы, средний начёс пуха с маток составляет 660-700 г, с козлов– 1140-1190 г за год, с маток и козлов горно-алтайской породы– соответственно 450-600 и 700-900 г, оренбургской– 300-400 и 400-450 г, дагестанской– 450 и 600 г. Кожа «мягкая, эластичная, покрыта густым волосяным покровом», длина пуховых волокон достигает 9-10 см, а длина черной ости – 5-6 см, поэтому ости, как правило, не бывает видно. Осенью козы имеют «пышную серую, тёмно-серую или коричневую окраску пуха». Знаменитые кашмирские шарфы и шали, оренбургские и донские платки - это всё козий пух .
Астраханский пух - особая разновидность шерстного сырья, не имеющего себе равных по физико-техническим свойствам и высоким технологическим качествам (исключительная тонина 15—20 мк, мягкость, относительная крепость и малая теплопроводность). Пух удлиняется на 23—28 %. Из руна получают около 64 % пуховой пряжи .
Волос, покрывающий кожу у козы, равномерно короток, хотя длина его бывает весьма различна. У молочных пород предпочитается короткий волос, у шерстных - длинный.
У пуховых коз длинные грубые, но при этом все же относительно мягкие покровные волосы (ость) скрывают под собою тонкий пух. У коз придонской породы пух растёт интенсивнее ости, что делает этих коз в известной мере похожими на романовских овец.
Все породы коз подвержены ежегодной линьке, во время которой сначала выпадает пух, а затем остевой волос. На этой биологической особенности основаны методы получения козьего пуха, его вычесывают, после чего состригают оставшуюся шерсть. Весной наступает период линьки пуха, а затем и ости. В это время чаще всего производят очёс коз.
У коз придонской породы пух растёт интенсивнее ости, что делает этих коз в известной мере похожими на романовских овец. Козий пух и шерсть обладают уникальными свойствами: хорошо сохраняют тепло и изолируют от радиационного излучения, благодаря чему входит в состав оболочек космических кораблей и одежды космонавтов.
Козий пух служит сырьём для вязки ажурных платков и шалей. Козлина придонских коз идёт в основном на шевро для обуви, а лучшее сырьё используется в меховом производстве.
Придонская порода коз в мировом пуховом козоводстве считается одной из лучших по наследственным задаткам и продуктивности.
Придонская порода имеет «самую высокую пуховую продуктивность», с взрослых коз начесывают до 500 г, а лучшие особи дают до 1,5 - 2 кг пуха. Наивысшие начёсы от коз в возрасте 4—6 лет. Пуха и шерсти бывает 80-86 %, естественная длина пуха у коз — 9,2 см, а у козлов 11,5 см. У белых такие показатели: с самцов начесывают до 1,5 кг пуха, а с маток — до 930 г; пуха в шерсти у первых — 95,6, у вторых — 93 %, естественная длина пуха соответственно 13,5 и 10,4 см.
Коз пухового направления продуктивности можно доить после достижения козлятами двухмесячного возраста. Молочная продуктивность придонских коз «вполне удовлетворительная», и этим пользуются владельцы, продолжая доить коз в течение почти двух месяцев после отбивки козлят. За 6-месячную лактацию козы могут давать до 170 л молока. Жирность его колеблется от 3,5 до 8%. Вполне удовлетворительные и мясные возможности: убойный выход составляет около 60%.
Придонская порода коз «очень хорошо акклиматизируется» на территории Астраханского края, и это свойство используется для метизации местного поголовья коз. Помеси от придонских коз обладают «более высоким начесом пуха, в сравнении с местными».
Придонская порода коз неприхотлива к кормам, могут питаться исключительно грубыми кормами (ветками деревьев, кустарников, бурьяном, полынью и т. д.), что важно, когда мало запасено сена.
Придонская коза является старой русской пуховой породой, издавна распространенной в казачьих станицах Астраханской области. Древность происхождения породы доказывается исключительной силой передачи животными своих признаков при скрещивании с представителями других пород. При скрещивании с местными козами придонские, кроме своей пуховой продуктивности, устойчиво передают потомству целый ряд хозяйственно-полезных качеств, таких как плодовитость и молочность. У гибридов первого поколения, получаемых от скрещивания придонских коз с местными отродьями, сильно выражён гетерозис, они по живой массе значительно превосходят родительские формы.
Таким образом, в России «при участии ангорских и кашмирских коз была выведена порода, по пуховой продуктивности не имеющая себе равных в мире». «И память о людях, совершивших сие великое дело, начисто изглажена» (http://www.znaytovar.ru/s/Porody-koz.html).
Шёрстное козоводство в Астраханской области
Шёрстное козоводство на территории Астраханского края «развито слабо и представлено небольшим поголовьем низкопродуктивных помесных коз (средний настриг у маток до - 1 кг)».
Шерсть специализированных шерстных пород однородна, характеризуется большой прочностью, упругостью, эластичностью и сильным люстровым блеском.
Шёрстное козоводство использует породы коз с однородной полутонкой шерстью. Самой известной является ангорская порода с белой, прочной на разрыв, упругой шерстью, хорошо окрашивающейся различными красителями. В целом с козлов настригают обычно 4-6 кг шерсти, с коз- 3-5.
В Астраханской области стрижку проводят в конце апреля- первой половине мая. Коз шёрстного направления продуктивности второй раз стригут в сентябре. Доение коз шерстного направления для получения товарного молока запрещается. Шерсть коз упруга, прочная, идёт на производство костюмных и ворсистых тканей, ковров и трикотажа.
Кожа коз эластична, содержит мало сальных и потовых желез, благодаря чему их шерсть не пропитывается жиропотом.
Окрас возможен любой, генетическое разнообразие окрасов позволяет наблюдать как однотонных белых, чёрных, коричневых, рыжих и серых животных, так и всевозможные варианты пятнистости, отметин и других рисунков.
Шёрстное козоводство, в основном, сосредоточено в Средней Азии за счёт разведения ангорской и породы, выведенной её скрещиванием с местными козами (названной «советская шерстная»). Шерстное козоводство развивается также в горных и степных райоах Северного Кавказа (особенно республики Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкессия и Дагестан).
Длина шерсти может достигать 25 см., за одну стрижку с козы можно снять до 6 кг. продукции. Ангорские козы редко приносят двойни. Вес самок 35–40 кг., самцов до 90 кг.
Что касается смешанного козоводства Астраханской области, то оно распространено «повсюду за счёт разведения местных пород коз, от которых получают иногда молоко, иногда пух, иногда шерсть». Это простая беспородная коза, которая разводится всюду сельским населением. Внешность этих коз всем известна. Они не являются улучшенными и имеют «относительно небольшую продуктивность как молочную, так и шерстную». Шерсть их «пригодна лишь для грубых тканей». Например, коза дагестанской породы весит 31—44 кг, длина шерсти достигает 12—20 см, а содержание пуха в руне составляет 15—20%, настриг шерсти у длинношерстных редко превышает 350 г; молочная продуктивность составляет 80—130 л за 5—7-месячную лактацию; плодовитость один-два козлёнка в окот. Таковы невысокие хозяйственные качества простой козы у сельчан Астраханской области. Только « путём разумного скрещивания простой козы с зааненским козлом можно в значительной степени повысить производительную способность беспородной козы» или заняться метизацией.
Многие породы грубошёрстных овец были настолько молочны, что доились в течение 8 месяцев в году. Безусловно, соответствующее развитие получило и козоводство, поскольку «эти две отрасли животноводства всегда были тесно взаимосвязаны».
Молочно-мясо-шёрстное козоводство предпочитает использовать практически равноценные по продуктивности узбекскую, кавказскую и киргизскую породы. От этих коз за полгода лактации получают до 150 литров молока и с них же начесывают за одну линьку 150–400 граммов пуха.
Потребности российских предприятий текстильной и лёгкой промышленности только в тонкой шерсти на 2014 год составляют 4000 тонн в мытом волокне, на 2016 год - 5900 тонн.
Овцеводство в Астраханской области
Овцеводство — одна из самых древних профессий в астраханских степях, которая сохранилась до наших дней. Знания и секреты вывода и выпаса овец передавались из поколения в поколение, от отца к сыну, от деда к внуку. Этот род занятий всегда привлекал своей романтичностью и возможностью быть свободным, ведь степи и полупустыни - это другое измерение, где вы находитесь за пределами бытовой суеты. Сами чабаны говорят, что овцеводство - это занятие для души и любимое дело. Колокольчики на шее овец и коз не только помогают найти их в тумане, но и отогнать злых духов.
Овцеводство является одной из ведущих отраслей животноводства Астраханской области. Наш регион обладает уникальным генетическим потенциалом для разведения и выращивания овец тонкорунной, каракульской, мясошёрстной и эдильбаевской пород. В результате большой и длительной селекционной работы созданы породы тонкорунных, полутонкорунных, каракульских и мясных пород. В действительности, в области разводятся 5 пород овец: грозненская, каракульская, эдильбаевская, советская мясо-шёрстная, волгоградская. Все эти породы овец характеризуются большой выносливостью и приспособленностью к пастбищному содержанию в условиях полупустыни Астраханской области и обеспечивают большие возможности по производству шерсти.
Общая численность овец во всех категориях хозяйств области более 1 400 000 голов.
Ведущее место до недавних пор отводилось грозненской породе овец — шёрстного направления.
К уровню 2005 года в Астраханской области объёмы производства мяса увеличились на 9,0 % (по РФ — 4,2 %). Рост производства мяса связан в основном с увеличением численности поголовья крупного рогатого скота и овец. Во всех категориях хозяйств численность поголовья коров увеличилась за этот период на 45 600 голов, овец и коз на 655 800 голов.
В области имеется 7 племенных заводов по разведению 5 вышеперечисленных пород. Задачи в овцеводстве — сохранить генетический потенциал, разводимых в области пород овец, тенденцию к увеличению их численности в оптимальном количестве не нарушая природную экологию, путём увеличения выхода делового приплода ягнят, высокой сохранности и объёмов производства овцеводческой продукции, в основном мяса, улучшить продуктивные качества, настриги шерсти. Выход приплода от 100 маток составляет 90 % и более, в том числе по племенным хозяйствам 95 — 100 %.
В 2006 году на строительство и модернизацию животноводческих помещений в регионе было направлено 27 000 000 рублей. Оросительные системы при общем наличии 222 500 гектаров позволяют производить 60 % кормов.
Астраханская область входит в состав 4-х регионов РФ, которые обеспечивают рост животноводства по всем параметрам.
В 2008 году причин замедленного развития овцеводства, в том числе мясного и мясошёрстного направления, много. Начинаются они с пастбищ, с их состояния и заканчиваются торговым прилавком.
В 2009 году доля тонкорунного овцеводства в племенных сельскохозяйственных организациях страны составляет 76 %, значительное снижение спроса на шерсть, отсутствие государственных закупок и низкий мясной потенциал животных мериносовых пород - все эти вопросы в центре внимания семинара-совещания, в котором участие приняли ведущие учёные (профессор И.Н. Шайдуллин, профессор Л.Н. Григорян, профессор М.Н. Зулаев, профессор А.Н. Ульянов, профессор В.В. Абонеев) и специалисты министерств и управлений сельского хозяйства Астраханской, Ростовской, Саратовской, Волгоградской областей, Республики Дагестан, руководители и специалисты сельхозпредприятий из 8 регионов Южного Федерального округа.
В 2012 -2013 годы выход приплода от 100 маток составляет 90 % и более, в том числе по племенных хозяйствам 95 — 100 %.
Область в достатке располагает людскими ресурсами и природными пастбищами для выполнения этих задач . Овцеводство отнесено к приоритетным отраслям животноводства, его развитие направлено на сохранение традиционного уклада жизни и поддержания занятости и доходности сельскохозяйственных организаций, крестьянских (фермерских) хозяйств и индивидуальных предпринимателей, специализирующихся на овцеводстве и козоводстве.
В 2014 году тенденция меняется. В области возрождается мясное скотоводство по причине невостребованности тонкой шерсти и падения цены на неё. В настоящее время разведением мясного скота калмыцкой породы занимается 9 хозяйств в регионе.
В мясном балансе баранина занимает 2 место — 22,0 % (4 900 тонн мяса в убойном весе из 22 000 тонн). В настоящее время во всех категориях хозяйств численность поголовья овец и коз составляет 1 430 600 голов. Тенденция к увеличению численности поголовья овец коз в области сохраняется. Развитие овцеводства в области происходит за счёт востребованности племенного поголовья и хорошей цены на баранину.
Мясо овец нынче в дефиците, ведь баранина, по сравнению с мясом других видов животных, содержит гораздо меньше холестерина. Например, в 2,5-4,3 раза меньше, чем говядина и свинина. К тому же "показатель биологической ценности мяса овец характеризуется высокими качественными показателями по химическому, аминокислотному и жирнокислотному составу, а также по энергетической ценности". Овцы в нашем регионе содержатся на пастбищном содержании круглогодично, к тому же в зимний период, находясь 1 – 2 месяца на стойловом содержании они кормятся исключительно сеном и зернофуражом без различных добавок, антибиотиков и т.д. Несмотря на это, доля баранины в общей структуре производства мяса всех видов животных и птицы в РФ в настоящий момент составляет всего 3%.
В 2014 году в Астраханской области имеется 7 племенных заводов по разведению племенных овец разного направления:
- Племзаводы «Искра», «Заря» и «Ленинский путь» Харабалинского района по разведению тонкорунных овец грозненской породы;
- Племзавод «Степной» Лиманского района по разведению тонкорунных овец грозненской породы;
- Племзавод «Приволжский» Наримановского района по разведению каракульских овец;
- Племзавод «Родина» Красноярского района по разведению овец советской мясошёрстной полутонкорунной породы;
- Племзавод «Табун-Арал» Енотаевского района по разведению овец мясного направления эдильбаевской породы.
Задачи в овцеводстве — сохранить генетический потенциал, разводимых в области пород овец, тенденцию к увеличению их численности в оптимальном количестве не нарушая природную экологию, путём увеличения выхода делового приплода ягнят, высокой сохранности и объёмов производства овцеводческой продукции, в основном мяса, улучшить продуктивные качества, настриги шерсти, живую массы.
Овцеводство в отличие от производства крупного рогатого скота отрасль слабо автоматизированная, в ней по-прежнему используется много ручного труда. Содержать овец довольно сложно.
Шерсть в наших овцеводческих хозяйствах производится до 45% пожелтевшей, до 96% - засорённой, в том числе 67% сильно засорённой и разной степени дефектной (по данным ЦНИИ). Всё это ведёт к значительному снижению её стоимости .
Невозможно производство сыра из овечьего молока на промышленных предприятиях. В этой сфере царит «кустарщина», что в значительной мере тормозит наращивание производства продукции, то есть молока овец и коз в таких регионах, как Республики Дагестан и Калмыкия.
Сдерживающим фактором ускоренного развития астраханского мясного овцеводства и козоводства является отсутствие современной производственно-технологической базы по убою скота. Имеющиеся в Астраханском мясокомбинате производственные мощности не позволяют получать товарное мясо высокого качества с длительными сроками хранения и создают условия для ввоза больших объёмов импорта. А начинать нужно с увеличения удельного веса овцематок в стаде до 75 – 80 %, получения более 100 – 120 ягнят от 100 овцематок и обеспечения их сохранности для производства ягнятины и молодой баранины с учётом опыта предыдущих поколений астраханских овцеводов и с использованием опыта ведущих мировых овцеводческих стран .
В регионе ныне сохранена старейшая в мире порода – каракульская, добиваются успехов племенные хозяйства по разведению грозненской, советской мясо – шёрстной пород овец, увеличивается и улучшается поголовье овец эдильбаевской породы.
Производство шерсти в чистом волокне на душу астраханского населения составляет 0,14 кг, при научно-обоснованной, с учётом наших погодно-климатических условий, минимальной потребности - 0,75 кг. Если выразиться популярнее, мы одеты в пять с половиной раз легче, чем следует.
Шерсть считается очень ценной и полезной целебными свойствами. При лечении воспалительных заболеваний лёгких, гайморите и фарингите, лечении суставов можно носить жилет из шкуры или шерсти, прикладывать к больным местам, обворачиваться и при этом сильно разогреваться и получать лечебный эффект.
Овцы Харабалинского района
Большая численность племенного поголовья сосредоточено в племенных хозяйствах Харабалинского района. Овцы этой породы характеризуются высокой степенью шерстности, хорошим сочетанием большой густоты и длины шерсти с люстровым блеском и высоким содержанием жиропота, обеспечивающим хорошее сохранение шерсти с выходом чистого волокна 45 – 55%. Настриги шерсти составляют в чистом волокне 2,2 – 3,5 кг при качестве 60 – 64 – 70. Плодовитость маток 100 – 120 ягнят от 100 маток. Валовое производство тонкорунной, мериносовой шерсти составляет до 350 тонн в год (физического веса). Живая масса взрослого поголовья: матки 45 – 50 кг, бараны – производители 85 – 100 кг (http://astragro.ru/?id=369).
Овцы Наримановского района
Не маловажное значение в области отводится разведению племенных, генофондных овец каракульской породы. Разведением этой породы в области занимается 3 хозяйства, основное поголовье (90%) сосредоточено в племзаводе – кооперативе «Приволжский» Наримановского района. Овцы этой породы характеризуются большой выносливостью и хорошей приспособленностью к пастбищному содержанию в условиях полупустыни. Основное направление – получение первосортных, тонких и лёгких каракульских шкурок (смушек) с полукруглыми, ребристыми и плоскими вальковыми завитками типа жакет. Основной окрас смушек (70–80%) чёрного, серого цвета (20–30%), встречаются окраски – сур, коричневая. Кроме смушек с овец получают шерсть в среднем от 2,5 до 3,0 кг с 1 головы и мясо. Живая масса взрослого поголовья: матки 45-50 кг, бараны – производители 60 – 70 кг.
Эдильбаевская порода овец – мясо - сального направления продуктивности. Создана народной селекцией в конце 19 века путём скрещивания казахских курдючных овец с крупными астраханскими грубошерстными баранами. Животные этой породы очень хорошо переносят суровые зимние стужи и летнюю засуху. Легко совершая большие переходы, хорошо нажировываются на скудном пастбищном корме. Характеризуются большой энергией роста и скороспелостью, крепкой конституцией, правильным телосложением, хорошо развитым курдюком. Масса туши взрослых валухов достигает веса 40-45 кг, курдючного жира 12-14 кг, при убое молодняка в 4 месячном возрасте туша весит 20-24 кг, курдюк 3-4 кг. Убойный выход мяса и сала 50 – 55%. Качество мяса и курдюка получили высокую оценку специалистов, содержат незначительное количество холестерина. Нежный аромат мяса отличает его от других пород. Кроме этого, с овец получают грубую черную (бурую, рыжую) шерсть. Настриг шерсти у маток составляет 2,0 – 2,5 кг, у баранов – производителей 3 – 3,5 кг. Плодовитость маток невысокая – 100 – 110%, молочность достаточно высокая. Товарное молоко эдильбаевских овец используется на приготовление молочных продуктов: айрана, сыра и масла (http://astragro.ru/?id=369).
Овцы Красноярского района
В области разведением овец советской мясо-шёрстной породы аксарайского типа занимается одно хозяйство СХП племзавод «Родина» Красноярского района. Численность овец здесь составляет более 4 000 голов, в том числе 3 000 голов овцематок. Овцы этой породы имеют крепкую конституцию, хорошо развит костяк. Бараны и матки преимущественно безрогие, от них получают белую полутонкую кроссбредного типа шерсть 50-56 качества, при выходе 60-65% чистого волокна, настриги с 1 головы составляют 2,3-2,5 кг в чистом волокне. Шерсть пользуется большим спросом и используется для изготовления различных изделий (одеял, подушек, спальных мешков), сукна, идущего на пошив верхней одежды для военнослужащих. Овцы отличаются высокими убойными качествами. Тушка молодняка в возрасте 8-8,5 месяцев после откорма и забоя весит 18 кг, убойный выход мяса 48-50%. Живая масса баранов 90-100 кг, маток 50-55 кг (http://astragro.ru/?id=369).
Пастбища Астраханской области
Пастбища Астраханской области вместе с сенокосами, используемыми под пастбища, занимают площадь свыше 2 000 000 гектаров. Это составляет примерно половину всей её территории и во многом определяет состояние и перспективы дальнейшего развития животноводческой отрасли сельского хозяйства. Природные условия Прикаспийской низменности обусловили преимущественно пастбищное использование её территории.
Пастбища обладают здесь многими свойствами, благоприятными для развития животноводства. Наличие здесь 3 групп растений, резко различных по своим кормовым свойствам, – злаков, полыней и сухих солянок – позволяет получать подножные корма высокой питательной ценности почти в течение всего года. Однако, за 1994-2014 годы под действием антропогенного давления здесь произошло резкое обеднение кормовой базы. Так, из злаков вовсе исчёз ковыль, редкими стали такие ценные пастбищные травы, как житняк, пырей. Зато получили большое распространение такие эфемеры и эфемероиды, как костёр растопыренный, мятлик луковичный. Изменился также и видовой состав солянок и полыней. В частности, увеличилось участие в травостое плохо поедаемой однолетней солянки курая. А средний запас сухой массы травяной растительности снизился до уровня не более 2,0-5,0 ц/га, тогда как ещё до Великой Отечественной войны этот показатель составлял от 8,0 до 12,0 ц/га.
Вместе с тем экспериментальные данные говорят о высоких адаптационных качествах растительности Астраханской полупустыни и об огромных потенциальных возможностях этой территории как кормовой базы животноводства.
Только лишь умелое применение лесозащитных полос из саксаула, терескена и других засухоустойчивых видов древесно-кустарниковой растительности обеспечивает трёхкратное увеличение накопления влаги в осенне-зимний период. При этом пастбища в меньшей степени подвергаются ветровой эрозии, в 2-3 раза увеличивается накопление биомассы в межполосном пространстве. А на основе привлечения местного генофонда и интродукции американских видов пырея сектором кормопроизводства ВНИИОБа получен высокоурожайный сорт пырея, получивший название Озерненский, который в условиях богары даёт в среднем 17 ц/га сухой массы, что в 5-6 раз превышает урожай местного дикорастущего пырея. Сорт передан в Государственное сортоиспытание и уже широко используется в хозяйствах области, готовится к сдаче в Госсортоиспытании новый сорт воласнека с высокой солеустойчивостью и фитомелиоративными качествами. Имеются и перспективные для дальнейшей селекционной работы сортообразцы сухих солянок – кохии и камфоросмы.
Таким образом, перспектива дальнейшей деградации и опустынивания пастбищ Прикаспия вовсе не так опасна, если этим процессам противопоставить эффективное применение пастбищезащитных лесополос и использование обширного генофонда многолетних трав, устойчивых к неблагоприятным факторам среды. А в дальнейшем на этой основе создавать высококультурные сеяные пастбища и правильно их эксплуатировать (http://nature.volgasmi.ru/archives/tag/jivotnovodstv).
Национальный Союз овцеводов
8 апреля 2008 года компания (некоммерческая организация) "НАЦИОНАЛЬНЫЙ СОЮЗ ОВЦЕВОДОВ" создана в Ставрополе . Учредителями Союза выступили сельскохозяйственные организации Ставропольского края, Ростовской и Волгоградской областей, Республики Карачаево-Черкесия, а членами являются овцеводы Астраханской области и более сотни хозяйств разных форм собственности, мясокомбинаты, предприятия, осуществляющие заготовительную деятельность практически из всех регионов РФ, где развито овцеводство.
Тип собственности - смешанная российская собственность с долями федеральной собственности и собственности субъектов РФ. Организационно-правовая форма — объединения юридических лиц (ассоциации и союзы). Генеральный Директор организации - Егоров Михаил Васильевич.
Основным видом деятельности является «Деятельность профессиональных организаций». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Деятельность в области права», «Научные исследования и разработки в области естественных и технических наук».
Планы Союза нацелены на повышение экономической эффективности отрасли, на её переориентацию, согласно требованиям рынка, на объединение усилий в этом не только производителей овцеводческой продукции, но и переработчиков, а также торговых сетей и на подготовку баранины как товара – стандартной, качественной продукции, для чего восстанавливаем систему нагула и откорма животных. Второе направление нашей деятельности – сбыт выращённой продукции.
Для осуществления этих целей Национальный союз овцеводов уже заключил Соглашение о взаимодействии с министерством сельского хозяйства РФ, в рамках которого Минсельхоз РФ делегирует Союзу ряд полномочий, направленных на решение этих задач.
Для этой цели Союз готовит к подписанию долговременные сотрудничества о взаимодействии с Мясным Союзом России, с крупными потребителями баранины и ягнятины, сетевыми супермаркетами, ресторанным бизнесом.
Национальный союз овцеводов ставит перед собой масштабную задачу по увеличению поголовья овец в Российской Федерации до 30 миллионов голов с ежегодным производством 500 000 тонн баранины и ягнятины. Тем самым нужно достичь рациональной нормы потребления баранины, которая составляет 4,1 кг на человека в год.
Эта отрасль является ещё составляющей здоровья нации, ведь продукция отрасли – это мясо, шерсть, молоко и даже лекарство.
Численность коз в России, по данным Национального союза овцеводов, составила около 2 200 000 голов (по данным Министерства сельского хозяйства в России во всех категориях хозяйств - 2 170 000 коз), в том числе 0,9 миллионов молочного направления. Нельзя бросать это народное достояние на произвол судьбы. А ведь до распада СССР по российским просторам паслись порядка 7 000 000 коз.
Кормление коз и козлов
Козы практически всеядны. На пастбище они игнорируют лишь ядовитые травы (лютик, аконит) и луга с недавно внесёнными удобрениями.
Козы лучше других сельскохозяйственных животных используют грубые и сочные корма, наиболее ценные– зелёная трава и сено. Зелёный корм (трава пастбищ) – самый дешевый и полноценный.
Сено– один из основных кормов в зимний период. Для коз лучше использовать сено мелкотравное, луговое, бобовое. Солому используют в тех случаях, когда недостаточно сена. Лучшей в кормовом отношении считается овсяная солома, далее по ценности– просяная и ячменная. Солома озимой пшеницы и ржи грубая, в чистом виде плохо поедается животными. Минимальное количество сена для козы — 1 кг., а максимальное — 3 кг. в день. Наряду с доброкачественным сеном в его рационе всегда должен присутствовать овёс.
Травяная мука, гранулы– высокозатратный ценный корм, получаемый из искусственно высушенной травы.
Козы предпочитают разнообразие в кормлении, поэтому нужно заранее запастись не только сеном, но также ветками и корнеплодами. Основными кормами для этих животных в зимнее время являются грубые, а летом — сочные корма (корнеплоды, проросшая пшеница или ячмень).
Веточный корм– заготавливают в июне-июле из веток липы, тополя, осины, берёзы, клена, ивы, вербы и других деревьев. В рационах коз он может составлять до 50% от всего грубого корма, козам дают два-три веника ежедневно. Два килограмма сухого веточного корма могут заменить 1 кг лугового сена. Козы выбирают растения наиболее богатые минеральными веществами, восполняя их недостаток.
Правильно высушенные веники (ветки с листьями) могут заменить половину суточной порции сена. Чтобы заменить 1 килограмм сена, козам нужно дать 2 килограмма веников. Для заготовки веников годятся почти все виды деревьев: тополь, осина, разные клёны, акация, берёза, разные ивы, ольха, липа, рябина, ясень, орешник, вереск и т.д. Обычно козам выдают по 2–3 веника днём и 1–2 на ночь. Время от времени можно подкармливать коз еловыми лапами. Лучшими считаются ивовые веники, берёзовые и дубовые можно скармливать ограниченно. Употребление таких веников заметно повышает молочность коз в зимнее время.
В Астраханской области козам с успехом скармливают удалённые после обрезки виноградные лозы. Тем именно и ценны козы, что они способны хорошо использовать деревянистые корма.
Силос– сочный корм, получаемый из измельченных растений, законсервированных молочной кислотой. Дойным козам можно давать качественный силос по 3 кг. в день.
Сенаж– корм, приготовленный из скошенной травы, провяленной до 50-55 %-ной влажности с последующим консервированием в герметических условиях. Корнеклубнеплоды (морковь, свёкла, картофель, брюква, турнепс) и тыкву в сыром или варёном виде. Всё время лактации козам даются сочные корма, лучший результат получается при даче моркови или кормовой свёклы.
Концентрированные корма – овёс, ячмень, кукурузу, фуражную муку используют в качестве добавочных кормов, т.е. в сбалансированных по энергии рационах; горох, вику и другие бобовые. Высокомолочным козам в зимнее время выдают по 0,5–1 кг. отрубей, комбикорма или гороховой муки, для восполнения потраченных на выработку молока калорий. Цельное зерно козам не скармливают. Даются костная мука, мел и соль.
Минеральные корма играют важную роль в полноценном питании животных. Составной частью шерстных волокон является белок— кератин, содержащий 2,5-5,5 % серы. У коз круглый год должен быть доступ к соли, норма 8–10 г. в день. Козлятам и глубоко суягным козам дают по 10 г. толченого мела или костной муки в день.
Весьма полезны корнеплоды: кормовая свёкла, морковь, брюква, картофель ( картофельные очистки) и прочие, они увеличивают удой. Молочным козам полезно задавать отруби и овёс. Клевер можно давать, но изредка, понемногу, так как это чересчур тяжёлый корм. С удовольствием поедают козы и всевозможные кухонные отбросы и отбросы из сада и огорода: свежие стручки гороха, бобов, салат-латук, капустные кочерыжки служат лакомством для них. Яблоки сорта Антоновка скармливать дойным козам не следует. Злоупотреблять неспелыми яблоками ни в коем случае нельзя: перекорм ими вызывает завал рубца со смертельным исходом. Желуди и дикие каштаны поедаются козами весьма охотно. Пригодны свёкловичный и подсолнечниковый жмых, барда и пивная дробина.
Витамины необходимы: зелёных растений бобовых трав, листьев кормовой капусты, высококачественного силоса, хвойной и травяной муки, ботвы корнеплодов и сена. Летом козы питаются травой, а в зимнее время оптимальными сочными кормами становятся овощи и их отходы (каша, супы, отварной картофель и пр.) . Охотно едят козы овсяную и гороховую солому в перемешку с сорной травой.
Уже с 21 дня козлят после родов можно начинать приучать к хорошему сену и концентратам. Кормят козлят через каждые 4–5 часов, то есть по 4–5 раз в сутки. С месячного возраста можно кормить реже — 3–4 раза в сутки. С 1,5 месяцев козлята могут питаться самостоятельно, но для полноценного развития нуждаются в материнском молоке.
Во время доения корма задавать, как это обычно делается с коровами, не следует, это только беспокоит козу и развлекает её, что понижает удой. Бывают молодые козы, неохотно дающиеся доярам, таких коз надо доить во время кормления, так как, занятые едой, они выказывают меньше нетерпения. Во время доения можно подкармливать не только концентратами, можно использовать сырой картофель или овощную резку.
Во многих районах Астраханской области козы в течение года пасутся и получают корма с пастбищ. Наряду с этим применяют в различных сочетаниях пастбищное и стойловое их содержание. Кормить коз нужно по режиму в строго определённые часы. Остатки пищи из кормушек следует убирать.
При стандартных условиях кормления и содержания от коз этой породы можно получить 350 литров молока за лактацию, а при качественном кормлении и 1000 литров.
Козам нельзя давать корма, содержащие много воды, или давать им пойло (за исключением послеродового периода), так как влага перегружает их пищеварительный тракт, у них увеличивается брюхо, ухудшается внешний вид, у маток труднее, чем обычно, проходят роды. Однако козам всё же нужна вода, но достаточно отстоявшаяся, особенно на выпасе в жаркий период, когда они за весь день могут выпить более 8 литров.
Придонская порода коз «неприхотлива к кормам, козы могут питаться исключительно грубыми кормами» (ветками деревьев, кустарников, бурьяном, полынью и т. д.), что важно, когда мало запасено сена. Однако это кормление неполноценно по питательным веществам, поэтому надо заготовлять сочные корма и концентраты. Замечено, что козы «пробуют на вкус любой материал растительного происхождения, например, могут подбирать окурки, есть бумагу и упаковочные пакеты, жевать веревки»; козы могут обходиться без сочных кормов и концентратов, хорошо переносят засуху и высокие температуры, многие породы также не боятся и морозов».
Наиболее подходящими пастбищами для коз являются сухие пастбища с густым и низким травостоем. К ним могут быть отнесёны степные, суходольные и горные пастбища. Хороши для коз и лесные пастбища, но противопоказаны болотистые: не столько потому, что на болотах растут, в основном, осоковые и подобные им растения, сколько из-за того, что на болотах козы очень быстро заражаются печеночной двуусткой и копытной гнилью.
Коза– жвачное животное, у неё четырехкамерный желудок. Рацион коз очень разнообразен, что облегчает их содержание по сравнению с другими видами скота, они неприхотливы к корму. Часто козы питаются молодыми побегами, которые не едят другие домашние животные, кустами, хворостом, бурьяном. Их используют для уничтожения кустарниковых растений.
При таком кормлении при минимальной затрате труда и капитала содержание козы значительно дешевле, чем коровы, и по расчёту доктора Левбе содержание 8 коз равняется содержанию одной коровы крупной разновидности. Если мы примём производительность козы только в 45 ведёр молока, а коровы в 150 ведёр, то и в этом случае получим 210 лишних ведёр молока от восьми коз. Итак, производительность козы разностороння и велика, а потому нетрудно предугадать, каково могло бы быть её значение в условиях астраханских хозяйств.
Правильное кормление козла способствует его долголетию и половой активности.
Астраханская козья ферма «ПЕЛАГЕЯ»
13 июля 2005 года основана компания ООО «КОЗЬЯ ФЕРМА «ПЕЛАГЕЯ». Основным видом деятельности является «Оптовая торговля молочными продуктами». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Производство мяса», «Производство мяса и пищевых субпродуктов крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, животных семейства лошадиных». Ферма закупает мясосодержащую продукцию. Компания находится в селе Началово Приволжского района (ул. Ленина, д. 50). Директор компании Сарычев Олег Вячеславович (он же депутат Государственной Думы Астраханской области). Ещё с 1990 года создал предприятия в Астрахани: "Немецкие окна" и "Парк Планета".
Создание в Астраханской области к озьей фермы «Пелагея» и решение стоящих перед ней проблем сделало актуальной задачу научного обеспечения фермы по всем направлениям: разведение, селекция, кормление и содержание молочных коз, переработка молока, разработка нормативно-технической документации.
В августе 2013 года Сарычев в интервью "Факту" сказал, что он "построил контактный зоопарк, где животных можно кормить и гладить, запустил первую его очередь; традиционно в контактных зоопарках, их ещё называют "трогательными", содержатся "домашние животные" - козы, бараны, кролики, ёжики, индюки, декоративные куры..." (http://astrahan.bezformata.ru).
Козья ферма «Пелагея» - это не только хорошие козьи фермы, но и селекционная работа с козами, выставки племенных животных, возможность приобретения племенного молодняка, искусственное осеменение животных, развитое специализированное производство кормов для коз, наличие перерабатывающих козье молоко предприятий, сбытовой сети. Ведь коза является «идеальным животным для того, чтобы с её молоком производить различные белки интереса: технологические, военного назначения, лекарственные». Козоводство, как представляется, должно успешно развиваться «в рамках фермерского хозяйствования, объединяемого кооперацией», разумеется, при соответствующей поддержке государства (Юрий Савин «Крестьянские ведомости». 17 августа 2011).
Астраханское ООО Козья ферма "Пелагея" вступило в СОЮЗМОЛОКО.
Открыть натуральному фермерскому козьему молоку путь в люди нашего региона, задача исключительно организационная. Это автоматы для продажи свежего молока в розлив, «на пробу», «АВТОМАТИЧЕСКАЯ КОЗА». Они уже появились в ряде регионов нашей страны, например, в городе Дмитрове и Яхроме (www.youtube.com).
Вне всяких сомнений, козоводству будет принадлежать выдающаяся роль в вопросе рационального питания подрастающего поколения и подъёма экономического благосостояния Астраханской области.
Бруцеллёз овец и коз
Бруцеллёз – одна из самых широко распространённых в Астраханской области инфекций.
Бруцеллёз — заразное заболевание (зоонозная инфекция), которое передаётся от больных животных человеку и протекает с множественным поражением опорно-двигательной, нервной, половой и других систем. Бруцеллёз овец и коз вызывают грамотрицательные бактерии (бруцеллы). Бактерии бруцеллёза были выявлены английским врачом, учёным Дейвидом (Дэвидом) Брюсом (Bruce) из селезёнки умершего человека в 1886 году. В его честь их и назвали бруцеллами, а вызываемое ими заболевание — бруцеллёзом.
Синонимы — мальтийская лихорадка, лихорадка Кипра, лихорадка Гибралтара, волнообразная лихорадка, септицемия Брюса, болезнь Банга.
Источником опасных для человека бруцелл являются главным образом козы, овцы, коровы и свиньи. Это заболевание распространено в основном в южных странах. В Германии за год регистрируется около 130, в Италии 3000, в Испании 6000 случаев этой болезни. В зависимости от источника инфекции бруцеллёз называют болезнью Банга, бруцеллёзом свиней и мальтийской (или средиземноморской) лихорадкой, которой заражаются овцы и козы, переносящие эту болезнь. При заболевании мальтийской лихорадкой может возникнуть воспаление сердечной мышцы, нервов, яичек, головного мозга или его оболочек. Бруцеллёзом овец и коз чаще болеют в сельской местности. К группе риска относятся ветеринары, доярки, работники животноводческих хозяйств и охотники . Заражение бруцеллёзом возможно при уходе за больными козами и овцами, при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса, некипячёного молока и продуктов из сырого молока, при обработке туши, стрижке шерсти. Бруцеллёз может быть признан профессиональным заболеванием.
Бруцеллёз у коз и овец распространяется главным образом во время абортов и может сопровождаться орхитами, бурситами, эндометритами, маститами. Опасные осложнения бруцеллёза овец и коз - это бронхит и воспаление лёгких, реже наблюдается воспаление почек.
Бруцеллёз у животных характеризуется лихорадкой, поражением опорно-двигательного аппарата, нервной системы, абортами, задержанием последа, эндометритами и расстройством воспроизводительной способности животных.
Распространению болезни среди коз, овец и других домашних животных способствует наличие бруцеллёза у многих видов диких животных, обитающих в Астраханском крае. Например, сайгак заражаётся бруцеллёзом через воду, загрязнённую помётом больных овец. Грызуны инвазируются через загрязнённые бруцеллами корма и абортированные плоды, дикие плотоядные – через поедание больных грызунов, собаки – через поедание мяса и молока, трупов бруцеллёзных животных. Возбудителей инфекции могут вынести голуби, врановые, чайки, которые лёгко заражаются бруцеллёзом. Бруцеллёз практически ежегодно встречается во всех районах Астраханской области с тенденцией к расширению границ. Наибольшее количество неблагополучных хозяйств находится в Чёрноярском, Камызякском, Ахтубинском районах. Серологически бруцеллёз подтверждён и у овец во многих хозяйствах (Н.Н. Семёнова, Астраханская энциклопедия, 1-й том, Природа, 2007, с.40).
Заражение людей обычно происходит от больных домашних животных, крайне редко от больных людей, при непосредственном контакте с животными-носителями или при употреблении в пищу заражённых продуктов: сырого молока, сыра, изготовленного из не пастеризованного молока, брынзы, масла, простокваши, кумыса и др., а также недостаточно проварённое или прожарённое мясо больных животных. Выделяется возбудитель с молоком и естественными выделениями. Наиболее тяжёлое клиническое течение болезни наблюдается у людей, заразившихся от овец, коз. При кипячении возбудитель бруцеллёза погибает, но длительно сохраняется при низких температурах. В сыром молоке, которое хранится в холодильнике, микробы сохраняют жизнеспособность до 10 дней, в сливочном масле – 30, брынзе – 45, в заморожённой баранине и козлятине – более 300 дней, в условиях засолки – до 130 дней, в овечьей шерсти, смушках – от 45 дней до 4 месяцев.
Бруцеллёз человека - это тяжёлое заболевание, из-за которого поражаются системы: опорно-двигательного аппарата, нервной, мочеполовой и сердечно - сосудистой. Зачастую случится потеря трудоспособности и даже пожизненная инвалидность. Бруцеллы в организм человека могут попасть через незначительные царапины на коже. Болезнь лечат с помощью антибиотиков. Болезнь может длиться до 6 месяцев. Пациент постепенно худеет, его силы иссякают. Смерть в результате этого заболевания редка. Бруцеллёз может протекать в лёгкой форме, наподобие гриппа. Количество заболевших бруцеллёзом людей в регионе растёт. В 2005 году был один заболевший, в 2006 - 4 человека, в 2007 - 2, в 2008 - 9, в 2009 - 4, в 2010 - 4.
Экономический ущерб от бруцеллёза овец и коз - это потеря молодняка массовыми абортами и яловостью больных животных, снижение жизнеспособности приплода, уменьшение продуктивности животных, выбраковка продуктивных животных, затрата больших сил и средств при его ликвидации.
В марте 2006 года в Астраханской области у верблюдов, коз и овец был выявлен бруцеллёз в одном из хозяйств Лиманского района. Бактерии передаются от животного к животным и человеку через контакт с заражёнными фекалиями, мочой, молоком и мясом. Требования местной ветеринарной службы отправить больное стадо на санитарную бойню, глава хозяйства игнорировал, в связи с чём произошло распространение заболевания. В результате число поражённых бруцеллёзом верблюдов увеличилось с 23 до 60, кроме того, болезнь распространилась на коз и овец. Только после вмешательства астраханской межрайонной природоохранной прокуратуры больные животные были отправлены на санитарную бойню. Убой животных осуществляется на специально оборудованных бойнях с соблюдением необходимых ветеринарно-санитарных условий. В отношении главы хозяйства возбуждено уголовное дело.
Как сообщала "Провинция.Ру ", в введённый карантин по бруцеллёзу попали: село Кривой Бузан Красноярского района, муниципальное образование «Владимировский сельсовет» Енотаевского района, село Лапас Харабалинского района, муниципальное образование «Фёдоровский сельсовет» Енотаевского района, село Атал муниципального образования «Яксатовский сельсовет» Приволжского района, остров Кабаний муниципального образования «Табун-Аральский сельсовет» Енотаевского района, ЗАТО Знаменск. Эпидемиологическая обстановка по бруцеллёзу в области ухудшается. Соответствующие постановления подписали губернатор Александр Жилкин и главный государственный ветеринарный инспектор Астраханской области Юрий Евтеев.
При первых случаях появления заболевания овец или коз бруцеллёзом в благополучном хозяйстве всех животных неблагополучной отары (стада) вместе с молодняком подвергают немедленному убою. Так же поступают в неблагополучных по бруцеллёзу овец и коз хозяйствах при остром течении бруцеллёза (аборты бруцеллёзной этиологии, значительное количество реагирующих при исследовании) в отаре (стаде). В заражённых пунктах проводились ограничительные мероприятия. Запрещена заготовка племенных и пользовательских животных, сена, соломы и других грубых кормов, продажа животных, совместный выпас, водопой и иной контакт поголовья неблагополучного пункта со здоровыми животными, вывоз необеззаражённого молока. Заражение происходило при непосредственном контакте с животными-носителями или при употреблении в пищу заражённых продуктов (http://www.province.ru).
С 2007 по 2012 год отмечено обострение эпизоотической ситуации по бруцеллёзу овец и коз.
В 2009 году на территории Астраханской области сохраняется напряжённая эпизоотическая ситуация по бруцеллёзу овец и коз. Эта болезнь регистрировалась на территориях 19 субъектов РФ. Наиболее неблагополучен по бруцеллёзу именно наш регион наряду с Республиками Тыва, Дагестан и Хакасия, со Смоленской областью и Приморским краем. Из всех видов бруцелл возбудитель бруцеллёза овец и коз наиболее опасен для человека. Для профилактики бруцеллёза применяют ряд вакцин.
С сентября 2009 по март 2012 года на территории области было выявлено 2 неблагоприятного пункта по бруцеллёзу овец и коз: заболело 453 головы. Для сравнения: в 133 неблагополучных пунктах по бруцеллёзу коров заболело 2315 голов и в 3 пунктах по бруцеллёзу верблюдов заболело 94 головы. Заражаётся дикая фауна (лоси, сайгаки, кабаны).
В сентябре 2011 года установлен карантин по бруцеллёзу в Ахтубинском районе Астраханской области, где за 8 месяцев того же года зарегистрировано 6 очагов бруцеллёза овец, коз и других сельскохозяйственных животных в сёлах Болхуны и Сокрутовка и на хуторе Сахнов. Обращалось внимание на то, что необходимой является санация водопоя для животных. А животные в Сокрутовке пьют воду из Ахтубы. Эту же воду пьют и люди!
В октябре 2012 года в Астраханской области зарегистрировано 47 очагов бруцеллёза, вспышки отмечены почти во всех районах региона.
В октябре 2012 года ветеринарные инспекторы управления Россельхознадзора по Астраханской области обнаружили пропажу более 1200 овец и коз с фермерского хозяйства, находящегося под карантином из-за подозрения на бруцеллёз у животных.
В одном из фермерских хозяйств Чёрноярского района Астраханской области у животных были выявлены положительные реакции на бруцеллёз. Так как возбудитель бруцеллёза овец коз опасен и передаётся человеку, на совещании в Минсельхозе Астраханской области было вынесено решение — сдать скот на санитарную бойню. Глава хозяйства сдал только 577 голов скота, а с 10 по 12 октября без ведома и разрешения службы ветеринарии остальное поголовье в количестве 1222 голов было вывезёно в неизвестном направлении. И это было перед наступающим мусульманским праздником Курбан - байрама. Возбуждено уголовное дело (http://www.ast-news.ru/node/7653).
Курбан - байрам в 2012 году отметили 25 и 26 октября. Жертвой может быть баран, верблюд или корова. Жертве должно быть не менее полугода, она должна быть здорова и не иметь никаких недостатков. Если позволяют средства, то желательно принести в жертву одну овцу или козу за человека, или корову (верблюда) — не более чем от 7 человек, но также можно принести в жертву одну овцу или козу за всю семью. Обычай допускает принесение жертвы за усопших, если они завещали сделать это. От одной семьи производится заклание одного барашка.
В июне 2013 года зарегистрирована вспышка бруцеллёза среди коз и овец в ООО «Сфера». Овцы завезёны из Астраханской области. При проведении карантинных исследований был выделён возбудитель бруцеллёза. Проведён комплекс оздоровительных мероприятий, хозяйство оздоровлено.
В декабре 2013 года на территориях городов Ахтубинска и Знаменска, Красноярского и Приволжского районов сложилась наиболее сложная ситуация по бруцеллёзу овец, коз и других сельскохозяйственных животных. По этому вопросу состоялось совещание под председательством первого заместителя министра сельского хозяйства области А.Тимофеева. В ходе совещания речь шла о необходимости усиления контроля по охране территории от несанкционированного ввоза в область больных бруцеллёзом животных и обеспечении в полном объёме проведения комплекса оздоровительных мероприятий в неблагополучных пунктах.
Причинами распространения бруцеллёзной инфекции среди животных в Астраханской области являются:
- территориальная расположенность,
- протяжённость степной зоны,
- вольное (полудикое) содержание животных на островах,
- отсутствие организованной пастьбы,
- отсутствие достоверного учёта и биркование домашних животных,
- непредставление владельцами животных для проведения ветеринарных мероприятий,
- передержка больных,
- выпас животных на пастбищах приграничных республик и областей,
- несанкционированное перемещение животных с соседних субъектов РФ и приграничных районов Республики Казахстан,
- организация сборных гуртов животных из разных населённых пунктов для совместного их содержания в летнее время года в Ахтубинском, Енотаевском, Черноярском, Харабалинском районах,
- общность выпасов, прогонов, водопоя, животноводческих помещений,
- полудикое содержание животных на территориях лесничества и охотничьих угодий (островах, займищах), - отсутствие загонов и расколов на островах и в населённых пунктах,
- сокрытие и не предоставление животных для проведения ветеринарных обработок и исследований,
- отсутствие спецтехники (бульдозер, трактор) для механической очистки загонов и помещений, для буртования навоза,
- сбои и недопоставки биологических препаратов и диагностических средств,
- отсутствие финансовых средств для проведения организационно-хозяйственных мероприятий.
Профилактика бруцеллёза - это проведение ограничительных, организационно - хозяйственных, специальных и санитарных мероприятий по предупреждению заболевания животных бруцеллёзом и по ликвидации очага инфекции в случае его возникновения. Перед снятием ограничений с неблагополучного по бруцеллёзу овец и коз хозяйства, населённого пункта исследуют серологическим методом всех овец и коз, находящихся на территории хозяйства, населённого пункта.
Ограничения снимают только после получения отрицательных результатов исследований овец и коз всего хозяйства. Животных с профилактической целью иммунизируют против бруцеллёза и проводят в благополучных хозяйствах, исследования два раза в год . Около 50% животных ежегодно прививаются против бруцеллёза вакциной из штамма 82.
Было исследовано проб сыворотки крови на бруцеллёз в количестве по годам: в 2005 году – 276 480; в 2006 - 263 300; в 2007 - 275 000; в 2008 – 324 200; в 2009 - 349 600; в 2010 – 720 800; в 2011 – 685 500 голов.
Отмечено, что с 1985 по 1993 год в Астраханской области из домашних животных бешенством наиболее стабильно и максимально заражёны овцы, козы, кошки, собаки и крупный рогатый скот, притом ежегодно и повсеместно (по данным областной ветеринарной лаборатории).
Овец и коз неблагополучных по бруцеллёзу хозяйств осеменяют искусственно спермой здоровых производителей. Разрешается в отары для докрытия овец допускать здоровых баранов, козлов (и пробников), которых после окончания случной кампании формируют в самостоятельные отары (группы).
